På høsten er det på tide å dra til sopp, og hvis du er heldig, så tilbered flere krukker med soppdelikatesser.
Hvordan gjøre det? Ganske enkelt! Hold de testede oppskriftene!
Saltmelksopp, russula, volushka og sopp
Ingredienser til 1 kg sopp:
100 g salt
3 laurbærblad
5 ark rips og kirsebær
2 bord pepperrotblader
2 dillparaplyer
1 ss. l. Svart pepper
3 fedd hvitløk
Hvordan lage mat:
1. Legg melkesopp, volushki eller russula i bløt i kaldt vann i 5-6 timer. Skyll bare soppen.
2. Hell et lag salt på bunnen av en emalje, tre- eller keramisk tallerken, legg halvparten av rene blader og en paraply dill.
3. Legg soppen i rader, dryss hvert lag med salt, pepperkorn, hakket hvitløk og laurbærblad.
4. Fyll på med de resterende bladene. Dekk oppvasken med en ren klut, deretter en tallerken og legg undertrykkelse (1 liters krukke med vann).
5. Etter et par dager vil soppen legge seg og gi juice. Hvis det ikke er nok saltlake, må du øke undertrykkelsen til 2-3 liter vannkanne.
Viktig! Stoffet skal skylles i kokende vann hver 6. time og vrides godt ut.
6. Etter 30-40 dager vil soppen være saltet og klar. Deretter omorganiserer du oppvasken på et kaldt sted.
Soppkaviar
Ingredienser:
1 kg kokte sopp
0,5 kg løk
5 fedd hvitløk
100 ml vegetabilsk olje
1 ss. l. salt
1 time l. malt svart pepper
1 ss. l. eddik essens
Hvordan lage mat:
1. Sorter soppen, sug og kok. Skyll og kast i et dørslag. Hakk soppen med kniv eller bruk kjøttkvern.
2. Skrell og terninger løk. Stek først løken til den er gjennomsiktig eller til den er gyldenbrun.
3. Tilsett sopp i løken og la det småkoke til løk og soppmasse virker gyldenbrun.
4. Kvern deretter hvitløken direkte i kaviaren. Krydre med salt og pepper. La småkoke i 5-7 minutter til.
5. Hell eddikessens i kaviaren, rør og fjern den fra varmen. Mal kaviaren med en blender, og varm den opp igjen til den koker, og legg den først i små steriliserte og veldig varme glass.
Rull opp kokte lokk. Avkjøl og avkjøl.
Marinering av porcini sopp
Ingredienser for 1 liter vann:
100 ml 6% eddik
2 laurbærblad
50 gr. salt
5 svarte pepperkorn
3 allspice erter
Hvordan lage mat:
1. Sorter ut soppen, rengjør dem for rusk, kutt av alle delene fra bakken og skyll godt. Store sopper må hakkes før matlaging.
2. Hell soppen med rent vann og kok opp. Kok i 5 minutter, legg deretter i et dørslag og skyll med kaldt vann.
3. Forbered marinaden. Kok opp vann til og tilsett salt, eddik, pepper, laurbærblad. Kok opp.
4. Ha kokte porcini sopp i den kokende marinaden og fortsett å lage mat på svak varme til soppen legger seg til bunns.
5. Ha de ferdige soppene som koker i steriliserte krukker, hell den resterende marinaden på toppen og rull opp med kokte lokk.
Vellykket stille jakt og deilig vinter for deg!
abonner på kanalen"Kulinariske notater om alt".
Takk for at du leser til slutt!