Hvorfor er hjemmelagde sauser gode? De er naturlige, håndlagde og ofte hjemmelagde.
Og du vet selv hvordan du bruker dem: på kebab, pasta eller bare til brød.
Satsebeli saus
Ingredienser:
5 kg røde tomater
1 kg rød paprika
1-2 belger med pepper
1 stort hode hvitløk
1 kopp 9% eddik
2 timer l. malt tørr koriander
1 ss. l. humle-suneli
1 ts. l. malt varm rød pepper og koriander
safran hvis noen
2 ss. l. salt
sukker etter smak
Hvordan lage mat:
1. Vask tomater og paprika. Skjær hver tomat i 4 deler, overfør til en kjele med tykk bunn (kjele, and, støpejern) og sett på svak varme.
La tomatene småkoke til skinnet begynner å trekke seg av. Fjern oppvasken fra varmen, dekk til og la stå i 1 time.
2. Skjær paprika i halvdeler, rengjør frøene. Overfør til en kjele og hell kokende vann over. Kok i 20-30 minutter. Tøm vannet og hakk paprikaene med en blender.
3. Tøm den klare væsken fra tomatene i en egen bolle, gjerne med en stor skje.
4. Gni tomatene gjennom et dørslag med en potetpusher, men da er det fortsatt bedre å bruke en sil for å fjerne frøene.
5. Kombiner paprika og tomater, tilsett pepperkopper og la det surre på svak varme i 30 minutter til massen tykner.
6. Skrell hvitløken og knus den sammen med alle krydder og 1 ss. l. salt. Tilsett blanding i saus, rør og smak. Fjern de varme pepperbakkene fra sausen. Tilsett salt etter behov, tilsett sukker etter smak.
7. Hell i eddik, kok opp.
8. Ha den ferdige sausen i små steriliserte krukker og rull opp.
Saus "Lyutenitsa"
Ingredienser:
1 kg kjøttfulle modne tomater
2 kg paprika (rød eller oransje)
1 pølse med varm pepper
5 fedd hvitløk
0,5 kg aubergine
1 kvist selleri
0,5 kopp vegetabilsk olje
1,5 ss. l. krydderblandinger (paprika, hvitløk, karri, nykvernet sort pepper)
1-1,5 ss. l. salt (etter smak)
1 ss. l. Sahara
50 ml eddik 9%
Hvordan lage mat:
1. Skal tomatene med kokende vann og fjern skinnet fra dem. Pass deretter gjennom en kjøttkvern og sørg for å gni gjennom en sil for å fjerne frøene.
2. Legg en kjele med tomatpuré på bålet, kok til den er tykk. Til slutt tilsett hvitløk gjennom en presse.
3. Vask paprika og eggplanter. Stek deretter hel i ovnen eller mikrobølgeovnen. Det er også mulig på grillen. Du trenger ikke å rengjøre dem, bare kutte av stammen fra de bakte og før straks alt gjennom en kjøttkvern. Men det er ønskelig å tørke gjennom en sil.
4. Ha paprika og eggplanter i tomatsaus, tilsett en pølse med varm pepper og en kvist selleri, kok til ønsket tetthet - ca 30 minutter.
5. Hell i olje, tilsett salt, krydder, sukker og eddik. Kok opp. Ta ut paprika og fjern selleristakk.
6. Smør sausen varm i tørre steriliserte krukker. Vri, snu, pakk inn til det avkjøles.
"Tkemali" saus
Ingredienser:
1 kg plommer
en haug koriander og en halv haug med dill
noen ferske mynteblader eller 1 ts. l. tørke
pepper av varm pepper
1-2 timer l. salt
1,5 timer l. Sahara
0,5 ts l. malt koriander
0,5 ts hver l. malt svart pepper og hvitløk
Hvordan lage mat:
1. Sorter plommene, vask og skjær i to. Hvis du lykkes, ta bein.
2. Sett pannen med tilberedningen til å koke til plommen mykner. Når plommen har blitt myk, fjern alle frøene og den resulterende massen, sammen med huden, med en blender.
3. Hell plommepuren i en kjele, legg på den laveste varmen og fordamp overflødig væske.
4. Tilsett alle andre ingredienser i henhold til oppskriften.
5. Kok og ha i varme, kokte vannkrukker.
6. Deretter dekker du dem med kokte lokk og steriliseres i 15 minutter i kokende vann. Deretter strammer du lokkene, snur på boksene og pakk emnene med et teppe.
Etter 2 dager kan du sende sausen til langvarig lagring på et kjølig sted gjemt for direkte sollys.
Vellykkede blanks for deg!
abonner på kanalen"Kulinariske notater om alt".
Takk for at du leser til slutt!