Hvorfor ikke løse opp gelatin og tykkere? Hvorfor gelatin er ikke kompatibel med kiwi og ananas? Om dette og om hvordan arbeidet med gelatin som det stabilisere og lage gelé, les denne artikkelen.
Jeg fortsetter en serie artikler om hvordan du skal håndtere ulike produkter.
Tidligere artikler se her:
Hvordan å piske krem?
Hvordan å piske hvite for marengs?
Hvis du er interessert i gjenstander som retten til arbeid med visse produkter - sted huskyer, så jeg forstår at dette formatet er veldig interessant, og du skal skrive flere av disse materialene.
Hva er gelatin?
Det finnes 2 typer av gelatinpulver og ark.
Pulveret er den mest vanlig på grunn av dens lave pris og kan kjøpes i de fleste dagligvareforretninger.
Arket er dyrere og er tilgjengelig i konditorier. Arbeid med gelatin ark er mer praktisk fordi hvert ark har en nøyaktig, 5 c av samme vekt, minst 2,5 gram.
Gelatin og dens styrke
Styrken av gelatinen er målt i Bloom, etter izobretalya Oscar Bloom, som oppfant den. Jeg vil ikke gå inn i detaljer, jeg vil fortelle bare at den vanligste alternativet med kraft 125-135 Bloom, også kalt bronse. Det er også sølv (160-170 Bloom), gull (190-220 Bloom) og Platinum (235-265 Bloom).
Hvordan forberede gelatin?
Enhver gelatin er alltid dynket i vann. Bruk kaldt, og enda bedre isvann, siden gelatin i varmt vann for å gi en startkraft for gele. dvs. Hvis du gelatin dyppet i varmt vann, vil du ikke få ønsket geldannelsesgraden
produkt.
Dersom oppskriften nevnte forhånds smelte gelatinen, gjør det umiddelbart før blanding med hovedmengden.
Pulverisert gelatin bør være gjennomvåt i forholdet 1-6, 1-5 ganger, alltid lese instruksjonene på pakken av gelatin.
For eksempel for soaking 5 g gelatin, trenger du 30 gram vann.
Gelatin ark må fylles med en god mengde kaldt vann. Riktig mengde han absorberer selv. Den viktigste la stå til det øyeblikk da arkene er myk.
Før bruk arket av gelatin, må det bli overvunnet, for å bli kvitt overflødig vann på den.
kjører gelatin
Til gelatin begynte sitt arbeid, må det gis til en varm masse med en temperatur på 60-70 grader, men ikke mer enn 80 grader, ved denne temperaturen gelatin mister sine gele egenskaper. Dette betyr at en blanding som allerede har blitt lagt ikke kan koke gelatin og varm opp til over 80 grader.
Prosessen med innføring av gelatin i mange oppskrifter kaller "for å oppløse».
En annen fremgangsmåte for å oppløse gelatin - er å varme den i en mikrobølgeovn eller et vannbad. Mikrobølgeovnen varmer opp bare 5-10 sekunder, og gelatinen har smeltet. En slik metode er bra når du trenger å skrive det inn i blandingen ved romtemperatur.
Gelatinen vil begynne å virke så snart temperaturen i massen falle under 15 grader. For en fullstendig gelering av massen kreves 4 timer til dager, avhengig av volumet.
Gelatinøs masse kan alltid gå tilbake til flytende tilstand, for dette formål bør det være oppvarmet til 50 grader.
Hvorfor kiwi gelatin og gelatin er inkompatible eller fiender
På grunn av sine kjemiske egenskaper av gelatin kan ikke brukes sammen med ananas, kiwi og papaya frisk, så vel som andre tropiske frukter som inneholder en masse av syre. Vin og andre sterke syrer ødelegge overkant av PH4 gelatin struktur og den mister sine egenskaper.
For å bruke gelatin med ananas eller kiwi de må parboiled eller koke, etter varmebehandling, mister de enzymer som bryter ned gelatin.
Jeg håper denne artikkelen vil hjelpe deg å forberede en dessert som dette, som du hadde tenkt.