Jeg skal prøve å fortelle deg et enkelt eksempel.
Denne artikkelen er skrevet fra ordene i min venn som jobber som kokk kule butikker i Moskva restaurant.
La oss forestille vi har kommet i en fransk restaurant og bestemte oss for å bestille en salat av posjerte egg med asparges og fisk i sin egen saft og pyntet med stekte grønnsaker.
Så snart servitør tok bestillingen, blir den sendt til terminalen, der det går inn det elektroniske systemet som Bare innspill er ferdig på kjøkkenet får to kontroller: en for å forberede salat, den andre - faktisk fisk juice.
Chef distribuerer arbeid blant sine avdelinger, og kan selv ta del i prosessen, eller ta bare med forsamlingen ordre på et fat. Den første vil begynne å fremstille en salat. En person vil forberede saus, vil den andre kokt egg og asparges matlaging. Alle vil ta ca 4 minutter. 5-6 minutters salat vil ha deg på bordet.
For å forberede alt så raskt i kjøkkenet er det ferdige produkter: salat revet på datoene for bitene, vann avkok av asparges og egg koker hele tiden.
At du ikke anser seg forlatt i maten ventetid, er kelneren alltid noe du tar. Først han sender bestikk, deretter kan ta med vann eller brød.
Parallelt med fremstillingen av salater, vil fisk starte kokeprosessen. Cook tar emnet størrelse og behov for å sende den til bake på grillen eller i ovnen.
Forresten, å sende inn umiddelbart 50 porsjoner fisk på kjøkkenet i restauranten vil ta tid litt mer enn vanlig. All fisk i dampbåt å gå bake - ovn med damp. Kombidamperen en gang kan bake et stort antall porsjoner fisk, kjøtt eller lage mat kaker.
Fisk bakt på 12-15 minutter, og i denne tiden vil du ha tid til å gjentatte ganger steke grønnsaker, slik at deres forberedelser er igjen til siste minutt. Grønnsaker, selvfølgelig, har lenge vært kuttet og lagt ut i porsjoner, så gjenstår det bare å steke.
Tilbake i rommet, da er du ferdig sin fisk salat vil være klar. God servitør vet tidspunktet for utarbeidelsen av en tallerken, slik at du vil fiske med rykende varm og ta tom tallerken med salat.
Til varm mat ikke har tid til å kjøle seg ned til servitør venter i utbredelsesområdet, det spredt på varme retter. Hvis du setter maten på en kald plate, vil en del av varmen fra maten går til oppvarming av kald tallerken. Du kan bruke dette livet hacking hjem.
Totalt for all maten tok ca 15 minutter. Kast i en annen 5-10 minutter på kjøkken arbeidsmengde og andre bestillinger kan beregne den gjennomsnittlige tiden av varme retter i restauranten. Jeg fikk 25-30 minutter. Men husk, på en god restaurant, og da vil du alltid ta vare på de "usynlige hånd" og du ikke har inntrykk av at du venter.
Men hva om situasjonen hjemme bedrift? Hjemme, vi ofte spontant og forberede seg til å lage en bestemt matrett vi bruker 30-40 minutter i beste fall. Tross alt har vi å vaske grønnsakene fra bakken, og deretter klippe, og likevel må forberede saus. Hvis du ønsker å forberede så raskt som i restauranter, er du bes om å forberede mellomprodukter.
I nær fremtid vil jeg gjøre en artikkel med tips for å hjelpe deg med å forberede så raskt som restauranten. For henne til ikke å gå glipp av abonnere på en kanal.