Når jeg først begynte å lage desserter, ble jeg plaget av spørsmålet om hvorfor en oppskrift foreslår å bruke natron, bakepulver bare i den andre, og den tredje - generelt, alle sammen. og Hvorfor ikke bytte ut brus bakepulver, eller vice versa?
Først, la oss snakke, hva er forskjellen mellom natron og bakepulver, men i dette tilfellet heller - det de har til felles. Og natron og bakepulver jeg bruker for baking mottar via luft og løsnet.
I forbindelsene med soda med et surt medium (meieriprodukter, fruktsaft, honning, kakao) soda begynner å produsere karbondioksid, for derved å løsne deigen under bakingen.
Forresten, hvis testen ikke er syreholdig mat, brus ikke fungerer, og deretter baking vil ha en ubehagelig smak.
Desintegreringsmiddel gang inneholder soda og sitronsyre, og for fylling - mel eller stivelse. soda og en syre-forholdet reguleres slik at soda er helt og uten rest reagert.
Derfor, hvis du går gjennom på bekostning av smaken i natron, bakepulver, bruk kun det beste.
Skal jeg sette ut brus eddik
Min mening - det er ikke nødvendig. Vi legger natron til deigen er mettet gassbobler. Og hvis du betaler av brus, straks det begynner å avgi karbondioksid, som tar mer enn deigen og akkurat sånn - i luften.
Folks oppskrift bakepulver
For å fremstille bakepulver hjemme, jeg trenger 3 teskjeer av sitronsyre, 12 teskjeer av mel og 5 teskjeer natron. Alle ingrediensene ble slått sammen i en krukke og rør til en jevn røre.
For hjemme bakepulver er best å bruke sitronsyre pulver.
Oppskrifter og soda, og bakepulver
Oftest er det brus og bakepulver i oppskrifter hvor det er mye av meieriprodukter som yoghurt. I dette tilfellet er en bakepulver eller brus ikke er nok, så det er bedre å kombinere.
Hvis du har noen spørsmål, spør dem i kommentarfeltet.