Koke velsmakende kjøtt - ikke mye av en vitenskap, ikke sant? Hva er matlaging - kastet i pannen og fyr løs! Men hvordan er det at selv noen av utklipp kokkene klarer å gjøre den gamle overshoe - og smak, og hardhet? Her kan vi bare si en ting, talent! Ikke engang det - stort talent!
Vel, hvis uten ondskap - kjøttet skal håndteres forsiktig.
1. For det første bør det oppbevares på riktig måte.
Kjøtt liker ikke plastposer, selv om det er lagret i fryseren. Slik er paradokset... Frosset kjøtt i en plastpose mister sin smak. Det er ikke kritisk, men mange sier dette tapet.
For ikke å ødelegge et godt stykke, om ikke tenkt å lage det en gang, før frysing wrap i pergament eller folie (folie, men etter min mening i spørsmålet), og deretter - i et vakuum pakke.
Ja, det er vanskelig, ja, den ekstra trafikken, men kjøttet blir mer smakfull.
2. Hvis du grille kjøtt, så salt det kan bare være på slutten av matlaging.
Jeg gjør dette-som alle vet. Entre for svinekjøtt er bedre å bruke bare havsalt, men biff og lam - de er ikke lunefulle. Kyllingen og kaninen på grunn av sin ømhet og passer best med vanlig salt.
3. Til svinekoteletter var mykere,
et par timer før steking dem er det nødvendig å smøre noen vegetabilsk olje og dryss med sitron snart. Det samme fokus kan gjøres med biff. Forresten, duskregn - det er ikke en talemåte. Sterkt anbefalt å ha på kjøkkenet er "pshikalki" for flytende sauser, juice og olje. Veldig praktisk!
4. Her er et annet interessant spørsmål - hva temperaturen er det nødvendig å steke kjøttet?
Jeg innrømme at når jeg hører det, faller jeg inn i en døs. Hvis du panorere og brenner, verken som temperaturen er ikke problemet. Rødglødende stekepanne til max! Så akkurat som djevelen i helvete hun var.
Og her på denne hellishly varm stekepanne - kjøtt. God pre obsushennoe!
Det vil susing-zashkvorchit, koagulering av proteiner og danner en skorpe. Denne skorpen er pålitelig forbudt inne et stykke alle saftene. Når skorpen på alle sider vil være nødvendig rosa, deretter redusere brann og dozharivayte til den ønskede tilstand.
5. Vel, den femte prinsippet - aldri dekke kjøttet steke lokket.
Det er ikke engang at det vil opphøre å være stekt, men det faktum at det begynner å mette med damp. Og i tillegg til vassen gevinsten er ikke helt en behagelig smak, ja. I slukke tid - det vil si, den lange timer med behandling, og til og med ved hjelp jævIa sky av krydder, er smaken umerkelig. Men på stekt stykke hvor all smaken er konsentrert i jordskorpen - oh, hvordan rov!
Bon appetit!