La oss lage en deilig krydret saltet lodde? Så akkurat som før det var?
Oppriktig, jeg noen ganger ta en butikkhylle neste krukke lodde eller brisling, hver gang håper å smake på fisken, "akkurat som et barn." Vel, vil det synes - som kan ødelegge i salt fisk? Det, salt, krydder, vann (hvis ikke tørrsalting).
Men nei. Dersom fisken ikke gir enkel eleganse tuhletsy (det ofte prøver å maskere lukten av røyking, som er "flytende røyk" Men dette oftest err produsenter av syltetøy i olje og brisling), så absolutt en rik bouquet av krydder det streik akkurat som slegge.
Nylig har jeg fisket fra en krukke av brisling kanel pinne. Brisling var 'Kraft', som grus, nesten håndlaget, og med fordringene til raffinement. Hvorfor i brisling kanel - fortsatt ikke forstår. Som for meg - fortsatt kanel, er det mer til eple, baking, gløgg... vel, never mind. Hadde kjøpt, er han skyldig.
Likevel til lignende situasjoner ikke oppstår - det er bedre, selvfølgelig, fisk pickle selv. Det viktigste for å gjøre meg selv, og i utgangspunktet overbevisende - det er ingenting komplisert om beising. Resten vil gå som smurt.
Salting metoden jeg personlig vet om to (hvis noen mer glede følelse-lytt). Det er en tørr og saltlake (brine).
Saltlake for salting fisk er enkelt. Ta vann (helst filtrert), salt, krydder, og voila - du er ferdig.
Vel, som klar. Kok vann, og deretter kaster i avskallede rå potet og begynne å fylle salt. Når potet flyte til overflaten - nok salt, kan potet nå, inn krydder, legg en skje med sukker, nok en gang koke saltlake avkjøles og hell dem fisk skrotter.
Andelene av vann og salt fra 1 til fem, og resten er valgfri og smak.
I legge per liter vann
• laurbærblad - 4 enheter.
• korn koriander - 1 time. l.,
• korn sennep - 1 time. l.,
• knopper nellik - ½ time. l.,
• svart pepper sukkerert - ½ time. l.,
• pepper Rose pepper ½ time. l.,
• Pepper hvite erter ½ time. l.,
Når saltoppløsningen er klar, avkjølt - de Hell forsiktig renset og vasket skrotten lodde (hode og indre organer tillates i avfallet).
Tørrsalting metoden heller ikke er komplisert.
mix
• 3 ss. l salt.
• 1 ss. l sukker.
• korn koriander - 1 time. l.,
• korn sennep - 1 time. l.,
• knopper nellik - ½ time. l.,
• sort pepper paprika (maling) - ½ time. l.,
• pepper Rose pepper (maling) ½ timer. l.,
• pepper hvit pepper (maling) ½ timer. l.,
Ta beholder saltsyre hell blandingen over i bunnen, et par blader sette lavrushki bit fedd lag fisk - og så gjenta helt til slutt. Topplag - selvfølgelig, salt.
Fangsten: saltet lodde svært raskt. 10-12 timer tørre metoden, i saltlake - litt lenger. Vel, det høyeste dagen. Etter det, er det nødvendig å få fisken ut av saltlake (saltet tørr metoden hvis han også er formet), og - for å spise. Ellers vil det overshoot merket.
Bon appetit!