Vegetabilsk olje - et produkt som er kjent for alle. Og likevel - produktet som hver kan bli bedratt. Du tenker på det?
Jeg husker da hele landet mente at en spesiell type vegetabilsk olje ingen kolesterol. Men det er ingen kolesterol i planteolje per definisjon - og ikke fordi produsenten, så-så bra, fisket fra produktet av alle de skadelige kolesterolmolekyler.
Juks? Bedrag, men gjør det mulig å selge dyrere olje. Imidlertid kan slike detaljer få mye. Så la oss snakke om olje? Hva det er og alt ...
De ulike vegetabilske oljer fra hverandre?
Sammensetning som umiddelbart fjerne. Den største forskjellen - tilstedeværelsen av forskjellige fettsyrer.
For eksempel: i olivenoljen inneholdt 60% fettsyrer står for oleinsyre solsikkeolje og 70% fettsyreinnhold faller til linolsyre.
Tenke oliven nyttig på grunn av oljesyre? Faktisk ingen spesiell nytte av det. Det har blitt så populært fordi det fysiologisk nøytral, gir bare kroppen energi, mens andre han kan syntetisere andre stoffer.
Forresten, oleinsyre rapsolje, omtrent 50-60 prosent.
Så ...
Noen oljer er rike på vitaminer, og i andre - en liten, fordi olivenolje, for eksempel, er dyrt.
Vel, ja, olivenolje, og selv raffinert, og anses som nyttige lagerbygning av vitaminer. Fangsten er at selv de dyreste olivenolje - falske. Og veldig frekke. Ikke falske frimerker, og rett ved respekterte produksjoner i stedet for «Extra virgin» kan helle "nesten" Extra virgin "». Det er umulig å bevise, og for å smake det vil ikke være annerledes... vel, kanskje en super-duper eksperter og forstå hva som er galt, og vi vanlige forbrukere - ikke uchuem.
Men raffinert olje av noe slag av vitaminer vil være tretti prosent. Så jakten var for vitaminer - ikke verdt det.
Hva er raffineringsprosessen?
Det finnes to typer - fysiske og kjemiske. Redd for ikke å gjøre det. Oljen ble raffinert for å rense den fra biproduktene - frie fettsyrer, som ikke er festet til en glycerol-molekyl. De gir oljen en bitter smak.
Den kjemiske metode - olje blandes med et alkali under dannelse av såpe. Og deretter i en separator eliminere olje såpe med vann. Nå er denne metoden nesten aldri brukt.
fysisk raffinering (Hvis jeg kan så kalle det) utføres i tre trinn:
1. STOW falle ned i voks pellet ved bruk av lave temperaturer
2. Stow lecitin, vasking med vann, olje
3. Bleking leire absorbere plantevernmidler, ugressmidler, tungmetaller, olje samtidig gi en vakker farge
4. Ved hjelp av høytrykksdamp ledes deodoratsiyu (og her skjer det stadium fjerning av frie fettsyrer, noe som unngår kjemisk raffinering)
Raffinert nok - er skadelig for mennesker?
Nei, det er ikke skadelig. Generelt er det mye tryggere uraffinert - fordi det fjerner alt som har samlet seg i frø av planter for sitt lange liv.
Pluss raffinert olje er mindre brannskader, for eksempel.
Hvorfor kan ikke steke på uraffinert olje?
Her bare, ved høye temperaturer begynner det å danne skadelige stoffer. En av dem - akrolein, basert på det gjøre en kjemisk krigføring agent. Det er det.
Og uraffinert olje ved en temperatur på 150 til 200 grader begynner raskt å oksidere og har en risiko for å få... lakk.
Det er det!