Oldtimere husker Sovjetunionen, kanskje skadelig avstå, veldig populært i den tiden av Leonid Bresjnev:
- Takk, Leonid, for drosjer og iwashi!
Hvis noen ikke forstår hva det betydde, vil jeg forklare: når respektert Leonid Iljitsj hevet tariffer for taxi service to ganger. Og den vanlige sild på hyllene eller annen grunn endres sild-iwashi, og det koster mange ganger dyrere.
Og folk var misfornøyd... Live På den tiden jeg også, kanskje, uttrykte han sin "phi". Fordi iwashi selvsagt variere god smak, men sild, faktisk var det ikke. Dvs. sild og iwashi - sardin - forskjellige fisk og smaken de var annerledes.
Men iwashi at i min barndom var likevel, jeg elsket.
Jeg vil ikke si at det veldig hjemlengsel, fordi faktisk det ikke var. Men etter å ha sett nylig i butikken iwashi kjøpte uten å nøle.
Og så du tror? Ikke ekkelt, selvfølgelig, men veldig, veldig galt. Forskjellen er vanskelig å beskrive med ord, er det nødvendig å prøve, kan jeg bare si en ting - som himmel og jord.
I løpet av først, ble han preget av smaken av fisk. Klart det føltes som bruker en slags oppskrift på pickling. Like det eller ikke, for å besøke Sovjet-tiden, eller rettere sagt smake på produktene produseres deretter registrert i subcortex.
Dernest fisk skilte sin konsistens. Viltvoksende for rengjøring, hun hadde en merkelig skygge av subkutan Zhirkov og en merkelig lukt - nei, ikke den bortskjemte fisk, men... galt.
Begynte å grave, hva er årsaken.
Grunnen - det viktigste - at iwashi ikke kan lagres og frosset før behandling. Hun forsiktig sild, gjorde hun ikke stå! Hun ble trukket fra garn - og umiddelbart må vaske, rense eller ikke rent, og salt-pickle. Rett på seiner.
I Sovjet-tiden, fiskeflåten hadde slike snurpere som fangst umiddelbart gikk inn i behandling. Nå - akk, nei. Det viser seg at bare noen få år siden et av selskapene har utstyrt to - jeg gjentar - to!!! - Skipet å fange iwashi.
Grunnen er enkel - iwashi dro fra våre bredder, og tenkte at for å opprettholde ulønnsomme utstyr. Nå er hun tilbake (det er noe komplisert mat, gyting og vanntemperatur), og catch-and ingenting!
Fordi hvis du ser for salg iwashi, er sjansen for at det fanget "vår" og utarbeidet i henhold til reglene - minimum. Mest sannsynlig - det kjøpt frosne fra brødrene - Kinesisk ...
Vel, og den andre - en oppskrift for beising, som jeg nevnte tidligere, ble regulert av GOST. Jeg fant GOST 1084-1088 http://docs.cntd.ru/document/1200022150, Sild og sardiner Pacific krydret saltet og syltet. Spesifikasjoner (modifisert N 1, 2). Det er som Sovjetunionen mer, ikke sant? Minst utviklet og introdusert av Fiskeridepartementet av Sovjetunionen. En dertil - Bruker fabrikasjon krydret saltet sild og beiset (fat).
Den teknologiske prosessen - her
En oppskrift mikser - her
Hva tror du, hvor mange selskaper nå er respektert? Noe sier meg - bare til svært store, og selv da, mest sannsynlig, ikke i det hele tatt - nye metoder, de tillater av frosne sardiner gjøre iwashi.
Så langt (snart) er det bedre å ikke kjøpe inn den nostalgiske-fristende navn på prislapper. Å iwashi var "det samme som før," det tar år... for at smaken av en av tidlig, helt glemt av alle.