Mange tror at å lage kokte pølser lett, men de tar feil. i forberedelsene doktor pølse det er noen nyanser å ta hensyn til at det er nødvendig. Ellers vil en god pølse ikke fungere.
Her er noen eksempler:
- for kvernet kjøtt bør være litt frostskadet.
- Melk for kjøttdeig å bli avkjølt, fortrinnsvis med isbiter.
- koketemperatur hakket, emulsjoner og kjernetemperatur pølse under koking må styres med et termometer sonde (uten det kan ikke arbeide).
ingredienser:
- oksekjøtt-0,5 kg
- svin-1,4 kg
- sukker 1 c.
- muskat 1 t.
- salt-20 c.
- salt nitritt-20 c.
- melk (vann eller buljong) -900 c.
- Vann-100 gr.
- Egg 1 stk.
- Kollagen (polyamid) skall
forberedelse:
Når vi fikk stuffing (savnet kjøtt gjennom en kjøttkvern), må vi gjøre det til en emulsjon.
For å gjøre dette, ta en homogenisator (tilgjengelig og hushold blender).
Fortynnet salt og krydder i et glass med kaldt vann, tilsett egg (den samme temperatur som vannet).
Den resulterende blanding tilsettes i hakket refill melk, og det hele ble omrørt til homogenitet.
Når dette kjøttblandingen ikke blir varm (ideell temperatur -2 til 0 ° C).
Forming av pølser ved hjelp av binding til en kjøttkvern, stuffing i en polyamid eller kollagenhylster og tette bandasjer endene av hyssing.
i henhold til teknologien doktor pølse må først bli utsatt for steking i en ovn (ved en temperatur på 90 grader til 50 grader i tykkelsen pølse), og selv etter koking i vann (ved en temperatur på 85-87 grader til 70 grader i tykkelsen produkt).
Akselerert doktorgrads pølse-teknologi kan bare lage mat eller bare yngel i ovnen i henhold til instruksjonene.
Hvis termometeret ikke er det, koke pølse du kan under ordningen:
1 kg av pølse 50 min. matlaging.
Det ferdige produktet bør kjøles under rennende vann, la det tørke og lagre den i kjøleskap.
Bon appetit!
Mine andre artikler, kan du finneHER
Hvis artikkelen var nyttig sted huskyer, det motiverer meg til å skrive en ny publikasjon er for deg, melde seg til kanalen min LAB smak. Dele med dine venner i sosiale. la nettverk og dine kommentarer. Takk.