Nylig på internett er det rett og slett hysteri om majones oppvarming. Artikler vises, skrekkhistorier med referanser til "vitenskapelige områder og arbeid" i mange fremmedspråk. lone helter bruke sin tid og krefter på å studere de prosesser som opptrer under oppvarming av majones.
Live er skremmende. På hva som ville ha vært forståelig hvis argumentet gjelder bare sauser som vi ser i butikkhyllene, og inneholder i sin sammensetning "upassende emulgatorer, konserveringsmidler, stabilisatorer og andre e-shki". Men talsmenn for en sunn livsstil og ganged hjemmelaget majonesSom ikke inneholder i komposisjonen mystiske tilsetningsstoffer.
Jeg bestemte meg for ikke å stå utenfor og å spekulere om dette emnet. Jeg vil ikke gå inn i de biokjemiske prosesser, som jeg ikke er forsker, og en kokk. Jeg ønsker å appellere til logikk og sunn fornuft.
Hva er hjemmelaget majones?
Denne emulsjon, som inkluderte:
vegetabilsk olje
eggeplomme
sennep
eddik eller sitronsaft
salt
sukker
Hva er en emulsjon?
Hvis vi slår til skole kjemi kurs eller Wikipedia er en emulsjon Denne dispersjon system bestående av mikroskopiske dråper av væske dispergert i en annen væske.
Det er, som det fremgår av vegetabilsk olje med eggeplomme ingen ny kjemisk forbindelse som ikke er dannet, blir de ganske enkelt blandes mekanisk - en visp eller blender.
For å være rimelig å si at i løpet av denne blandingen skjer olje lufting, som er berikende dens luftbobler, hvorved majones svinger luften.
Således under oppvarming av majones oppvarmes vegetabilsk olje, eggeplomme, sennep, eddik eller sitronsaft. Ingen av disse produktene når oppvarmet det avgir ikke giftige stoffer, selv om...
Ved oppvarming av en viss mengde av kreftfremkallende dannet i en vegetabilsk olje. Men det er et kjent faktum, og ikke hindrer noen å steke eller bake mat med bruken. Sennep i marinader brukt ganske ofte, men om eggeplommen har ingenting å si.
Så hva er en forferdelig og fryktelig skjer når oppvarmet hjemmelaget majones?
Og det er en emulsjon separering, det vil si separasjon av komponentene til den opprinnelige. Så hvorfor den første emulsjon, og deretter oppvarmet slik at den har delt?
Jeg er enig, handlingen er ikke helt logisk, men noen ganger er det veldig praktisk å bruke en skje marinade allerede det ferdige majones, kan du legge alle komponentene separat, dessuten kan noen ganger være nyttig noe ikke være.
Mange kokker bruker majones med å beise eller baking. Og de som ikke bruker, er egentlig bare noen ganger ikke snakke om det.
Generelt, for sin del, jeg skrekkhistorier om oppvarming hjemmelaget majones Jeg føler spinkel og bruke dette produktet som jeg liker.
Alt det samme gjelder i forhold til lean hjemmelaget majonesSom forbereder til akvafabe. Du kan sikkert si at akvafaba inneholder ingen tilsetningsstoffer. Men igjen, ingen plager å lage mat akvafabu alene og kokte det samme dama.
Del dine tanker om dette, ville jeg være interessert i å lese.