Eplepai med marengs. Smuldreig, syrlige epler og søt marengs

I dag har jeg til deg en oppskrift på en tradisjonell meget smakfull eplepai med marengs.

Eplepai med marengs

Deigelting

1. Jeg blander hvetemel med bakepulver og salt.
2. Pisk eggeplommer med sukker til lys. Jeg tilsetter mykt smør der i 4 doser.
3. Tilsett tørre ingredienser og bland raskt.

Jeg kjevler ut deigen til en tykkelse på ca 1 cm og setter den i kjøleskapet i 2 timer.

KOKEEPLER

1. Jeg legger de hakkede eplene i en bolle og heller umiddelbart over sitronsaften.
2. Jeg varmer opp ca 15 g smør i en panne og fordeler eplene. Jeg holder varmen sterk slik at væsken fordamper.
3. Når eplene er klare og det ikke er overflødig væske, kan varmen slås av.

Forvarm ovnen til 180°C og ta ut deigen.

Jeg kjevler ut deigen og legger den i en ring. Jeg kjevler ut resten av deigen til en tourniquet og lager en side.

Jeg setter bunnen i ovnen i 10 minutter.

FORBEREDELSER MERENGUE

1. Pisk de resterende 2 eggehvitene. Når skum vises, introduserer jeg gradvis sukker i regnet og visper til en tett, stabil masse.
2. På stadiet med "myke topper" legger jeg til 40 g melis og pisk marengsen til den er stabil.

PIEMONTERING

1. Jeg fordeler eplene på bunnen i et jevnt lag.
2. Fordel pisket marengs på toppen. Det anbefales ikke å lene seg mot sidene.

Jeg setter kaken i ovnen i ca 20 minutter.

Oppskrift på eplemarengspai:

Bretonsk bakverk:

140 g hvetemel

75 g sukker

100 g smør

7 g bakepulver

1/3 ts salt

2 eggeplommer (32-34 g)

Fylling:

600-700 g epler

15 g smør

2 eggehviter (~70 g)

70 g sukker

40 g melis