I utgangspunktet var det en vegetarrett på en grønnsaks- eller soppbuljong, og deretter gjorde de det til en velsmakende rett, og tilsatte buljong. Avhengig av sammensetningen av ingrediensene var shchi enten "rik" (kjøttfull) eller "tom". Oppskriften oppsto rundt 1700-tallet, og det var takket være kuskene som leverer post over de enorme vidder av Russland. Grunnlaget for kålsuppen da var den såkalte "sveisingen" - en blanding av surkål med løk, stuet i en russisk ovn. Her er støpejernene med nettopp denne sveisingen og kuskene tok med seg på veien. Stasjonssjefene var ikke forpliktet til å mate dem, men ved kongelig resolusjon skulle de på første anmodning gi sjåføren så mye kokende vann som ble bedt om. Med dette samme kokende vannet ble sveising avlet, hvoretter den "tomme" kålsuppen nevnt ovenfor ble oppnådd. En av kuskene la merke til et interessant trekk ved sveising: om vinteren, når støpejernet frøs gjennom og gjennom på en lang reise, viste kålsuppe seg å være spesielt velsmakende. Moderne matlaging forklarer dette med at intercellulære membraner ødelegges i allerede karamellisert kål og ekstra sukker frigjøres. Shchi viser seg "søt" og med en lys lukt. Hvorfor er de "daglig"? Det er enkelt: med den daværende matlagingsteknologien sto støpejern først i flere timer og svalnet i ovnen i restene av kull, og så, om natten, ble de eksponert i baldakinen, hvor de frøs omtrent midt på neste dag gjennom. Så det viste seg at et sted i løpet av et døgn var det mulig å lage en rett.
Ingredienser: Sveising:, surkål, løk, solsikkeolje, vann (litt, dekk bunnen gryte), Til buljongen:, Kjøtt, Neper, Gulrøtter, Tomater (valgfritt), Cilantro (røtter til buljong, topper for server), salt
Tilberedningsmetode:
Først av alt forbereder vi sveising. For å gjøre dette, hakk surkål slik at bitene ikke blir lange. Vi legger dem jevnt i potter. Skjær deretter løken i terninger (fint). Det blir en halv løk for hver porsjon. Tilsett 1 ss i hver gryte. olje, bland, knus med en skje, tilsett litt vann og send til ovnen.
De første 2 timene lager vi mat ved T 160 C. De andre 2 timene - T 140 C. Og så videre, til du når T 40 C. Slå deretter av ovnen. Tar ikke ut potter. La dem avkjøles inne i ovnen. Om natten, ta ut av fryseren eller på balkongen (hvis det er minus ute).
Buljongen tilberedes i prosessen med kokesveising. La kjøttet koke, fjern skummet og ha en halv kålrot, korianderrøtter, gulrøtter og en klype salt i buljongen. Stek til oksekjøttet smuldrer som lapskaus. Etter det, sil buljongen, demonter kjøttet i biter.
Om morgenen tar vi ut den frosne kålen fra kulden og begynner å legge mat i gryter. Legg kjøttet oppå kålen, rev deretter halvparten av kålroten på et grovt rivjern (likt i hver kjele), halvparten av tomaten (valgfritt) og hell buljongen. Vi sender den til ovnen i 2 timer - T 160 C.
Server med urter og rømme 😋. Min videooppskrift: