Ingredienser: grønn eplemos, tykk grønn eplepuré, eggehvite, sukker, agar (gelstyrke 900), vann, melis
Tilberedningsmetode:
Vi renser eplene og kutter ut kjernen. Legg ut på en bakeplate. Stek i 10-15 minutter ved 180 C. Blend de bakte eplene med en stavmikser. Hvis blandingen viser seg å være flytende, kok opp i en kjele på komfyren. Temperaturen skal være romtemperatur.
Vi gjennomborer tyttebærene (jeg har frosne) med en nedsenkbar blender og gnir gjennom en sil, koker deretter i en kjele under konstant omrøring til den er tykk. La pureen avkjøles til romtemperatur.
Forbered overflaten du skal plante marshmallows på på forhånd.
Pisk eple- og tyttebærpuré med eggehvite (romtemperatur) til det dannes en topp.
Kok samtidig sirupen i en kjele. Hell agaren med vann ved romtemperatur, sett på middels / litt over middels varme. Kok opp, tilsett sukker i en kjele og rør. Vi venter på byllen. Vi bringer sirupen til en temperatur på 110 C. Fjern fra varmen og vent til sirupen slutter å koke.
Vi slår på mikseren (jeg har en manuell) ved høye hastigheter. Visp hele tiden, tilsett den varme sirupen til pureen. Prøv å helle sirupen ned på siden av beholderen som inneholder puréen. Pisk marshmallowmasse til den er stabil. Marshmallowmasse skal være frodig, ikke renne fra vispen. Den piskede massen skal være varm og ikke varm.
Overfør marshmallowmassen raskt til en pose med munnstykke. Vi planter marshmallows med en diameter på 4-5 cm.
La marshmallows stabilisere seg og tørke i 20 timer. i romtemperatur. Vi kobler de ferdige marshmallowene i par, rull i melis.
God appetitt!