Denne gangen samlet jeg alt jeg fant i kjøleskapet. Gresk yoghurt med sitron komplementerer søte gulrøtter perfekt med sur mandarin. For en balanse mellom bearbeidede og ubearbeidede grønnsaker serveres bakte gulrøtter og stuvede rødbeter med jordbær i tillegg. #meny #frokost
Ingredienser: Sitron, rosmarin, gresk yoghurt, honning, nøtter, rosiner, mandariner, store gulrøtter, rødbeter, jordbær, balsamico (eller balsamicoeddik)
Tilberedningsmetode:
Legg ferdigkokte rødbeter med jordbær i en panne. Tilsett eddik, 1-2 ss. vann og la det småkoke til væsken fordamper. Tilsett honning etter smak og karamelliser i omtrent et minutt. Ha i en bolle.
Stikk hull i resten av gulrøttene med en gaffel, pensle med olivenolje og dekk med kanel. Stek på 200 grader i ca 30 minutter, eller til ønsket mykhet. Legg på toppen av rødbetene (eller hvor du vil).
Klem sitronsaft i en beholder, tilsett sitronskall, en kvist rosmarin, ts. honning og eventuelt litt vann (til moderat metning). Kok over svak varme i ca 10 minutter. La det avkjøles, hell i yoghurt og rør. Legg nøtter, rosiner, skivede gulrøtter, mandarin på toppen. God appetitt!