Delikate, velduftende, karamellboller. Variasjon av klassiske kaneler.
Ingredienser: Karamell:, fløte 33 %, sukker, smør, salt, deig:, varm melk, sukker, fersk eller 10 g tørrgjær, egg, sukker, salt, mel, smør smør, karamell, fyll:, mykt smør, sukker, kanel, fløte:, kremost, melis, smør, karamell, pekannøtter (kan erstattes valnøtter)
Tilberedningsmetode:
Tilbered først den saltede karamellen: kok opp fløten. Separat, hell sukker i en kjele og send til middels varme. Sukkeret må begynne å smelte. På dette tidspunktet kan du ikke blande, du kan bare riste gryteretten litt slik at sukkeret smelter jevnt. (Hvis du blander deg inn, vil det oppstå en kjedereaksjon og alt sukkeret vil krystallisere og karamellen må kokes på nytt). Kok karamellen til en fyldig ravfarge.
Når alt sukkeret er smeltet, fjern kasserollen fra varmen og tilsett smøret. Vi blander. Hell forsiktig i varm fløte. (Massen vil skumme aktivt og dampen blir varm. Ikke bli brent!). Tilsett salt og rør til det er jevnt.
Sett deretter kasserollen på bålet igjen og kok i 3 - 5 minutter (opptil 106 - 107 °). Varm karamell er flytende, når den avkjøles vil den tykne.
Forbered deigen: hell 1 ts i varm melk. l sukker, 1 ss. l mel og gjær. Rør, la deigen heve i 10-15 minutter.
Vi sikter melet. I en bolle. Knekk 2 egg i mikserbollen, tilsett en klype salt, 130 g sukker og pisk i et par minutter til skum. Hell melk med gjær og tilsett siktet mel. Ikke hell alt på en gang.
Bytt mikserfestet til kroken og elt deigen. Du kan også elte med hendene.
Tilsett deretter 60 g saltet karamell og 50 g mykt smør i deigen og fortsett å elte deigen. Hvis deigen er for klissete, så tilsett litt mel.
Deigen skal være ganske myk og elastisk. Vi smører mikserbollen med vegetabilsk olje inni, legger den avrundede deigen der, stram den med matfilm og send den til et varmt sted i 40-60 minutter. Deigen skal dobles i størrelse.
Fyll: Bland sukker og kanel i en bolle. Rist pekannøttene og hakk deretter, men ikke for fint.
Forming: Elt den hevede deigen, la den hvile i 5-10 minutter. Støv arbeidsflaten med mel. Kjevle ut deigen til et rektangel som er omtrent en halv centimeter tykt.
Smør den rullede deigen med mykt smør (for å gjøre den luftig). Dryss over kanelsukker.
Rull deretter opp langsiden. Skjær rullen i like deler. Jeg fikk 18 boller.
Vi legger minirullene i en form eller på en stekeplate dekket med bakepapir kuttet opp, dekk til med et håndkle og la heve i 20 - 30 minutter. Etter at vi har sendt den til ovnen forvarmet til 180 °, bakes til den er gyldenbrun.
La bollene avkjøles litt, og pensle deretter med krem.
For krem: Pisk alle produktene i romtemperatur med en mikser og kremen er klar.
Smør bollene med fløte, hell saltet karamell etter smak, strø over nøtter. Etter oppskriften til Julia Small You Tube.