Delikat, velduftende og naturlig marshmallow. #dessert #eplemarshmallow #marshmallow
Ingredienser: sukker, eplemos, protein, vann, agar-agar (1200 gelstyrke), kanel, salt, sitronsyre
Tilberedningsmetode:
For å tilberede eplemos, ta 300-350 g epler, skrell og kjerne dem, kuttet i mellomstore terninger. Ha eplene over i en kjele og tilsett kanel. Vi setter stewpan med epler på en liten brann for å vanke under lokket. Når eplene mykner og koker, koker du dem i ca 10 minutter til, etter det avbryter vi dem med en blender i potetmos og lar dem avkjøles.
I bollen til en mikser flytter vi eplemos, protein og salt. Vi begynner å slå i høy hastighet.
Ha sukker, vann og agar-agar i en kjele. Vi setter på middels brann. Når sirupen begynner å boble (ved ca. 100 grader), tilsetter du sitronsyre i sirupen og koker til 118 grader, mens du rører hele tiden.
Hell den tilberedte varme sirupen i en tynn stråle i proteinet med eplemos, fortsett å slå massen ved høy hastighet. Visp til det dannes stive topper, ca 4-5 minutter.
Legg ned en silikonmatte. Vi overfører den ferdige massen til en konditorpose med ønsket dyse og legger halvdelene av den fremtidige marshmallowen. * For å jobbe med den ferdige marshmallowmassen trengs en temperatur på ca 40 grader, da forblir den mobil. Skålen kan settes i ovnen for oppvarming og fortsette å jobbe med dannelsen av marshmallows.
Vi lar marshmallow-halvdelene stabilisere og tørke i 12-24 timer, hvoretter vi kobler sammen halvdelene og drysser med melis. * For å gjøre marshmallows litt mindre søte, kan du strø over melis og maisstivelse i like proporsjoner.
Ferdiglagde marshmallows kan pakkes pent og skjemme bort dine kjære og venner med en søt overraskelse :).