Kholodets er en tradisjonell rett i vintermånedene i familien vår. Jeg elsker forskjellige geléer, spesielt med fjærfe, men i dag vil jeg dele en oppskrift på hjemmelaget gelékjøtt med svineknoke og biff.
Ingredienser: svineknoke, svineben, biff på beinet, gulrøtter, løk, hvitløk, laurbærblad, sennepsfrø, sorte pepperkorn, nellik, salt
Tilberedningsmetode:
La oss forberede kjøttet. Vask oksekjøttet, skrap svinebein, fjern fingrene og legg i en kjele. Vi legger kjøttet i en kjele og fyller det med vann slik at vannet dekker kjøttet helt (det tok meg 4 liter vann for denne mengden kjøtt). Vi setter gryten på komfyren. Når vannet koker, tapper jeg helt av vannet, kjøttet og pannen. Vasket kjøtt, hvorfra skum ikke lenger vil gå, fyller jeg det igjen med vann og legger det på komfyren. Når vannet koker igjen, lag minimum varme og la kjøttet småkoke under lokk i 4 timer
Tilsett grovhakkede gulrøtter, løk og alle krydder unntatt laurbærblad, og la kjøttet småkoke i ytterligere 1 time. Tilsett laurbærblad og salt, kok alt sammen i ytterligere 30 minutter. Ta kjøttet av varmen, ta det ut og sil av buljongen. La kjøttet og buljongen avkjøles, demonter det avkjølte kjøttet til fibre og legg det i kar (brett) eller tallerkener. Før hvitløken gjennom en presse og fordel den på toppen av kjøttet. Fyll med buljong og send til det kalde til geléen er helt stivnet.
Vi serverer den frosne geléen til festbordet enten i kar eller vender den over på et fat. Aspic med svineknoke og biff er klar! For en mer detaljert oppskrift, se videoen. God appetitt!