Den originale oppskriften ble ærlig talt stjålet fra Maestro Ilya Lazerson, jeg er bare en ung neofytt) En liten merknad: hvis ønsker å øke eller redusere proporsjonene, husk deretter det enkle forholdet mellom pilaf: 1: 1: 1 ris, gulrøtter og kjøtt. Resten er opp til deg.) For pannen: rekkefølgen er den samme, bare alt i en panne. Mindre oppvask blir skitten).
Ingredienser: lam eller storfekjøtt til stuing (nakke, skulderblad, bakside eller forside av låret). Jeg har nakken til en sau, fet hale eller 110 gram vegetabilsk olje, rundkornet ris (ideelt for pilaf eller devzir). I denne oppskriften har jeg devzira, gulrøtter. Ideelt sett gul: den skjærer lett og er mer autentisk for Usbekistan. Jeg har det vanlige), løk, zira (kummin), malt koriander, berberis, salt, hvitløk, varm pepper valgfritt
Tilberedningsmetode:
Skjær gulrøtter i strimler. For pilaf er det å kutte, og ikke å bruke et rivjern. Jeg vet at det er trist, men det er nødvendig) hakk løken vilkårlig, vi trenger den ikke for kroppen, men for sødme og aroma - som et resultat vil den ikke engang være synlig i pilaf. Skjær kjøttet i biter som gulasj. Ris må vaskes grundig. Du kan til og med bløtlegge i 20 minutter.
Skjær fetthalen i små porsjoner og smelt over svak varme i en stekepanne. Hvis du har vegetabilsk olje, hell den bare i pannen. Så snart fetthalen er smeltet, varm pannen til det maksimale og legg ut kjøttet. Ikke rør det det første og et halvt minuttet. Vi steker til beinet! Skorpen vil gi oss smak og hindre kjøttet i å koke, noe som gjør det til såle og gummi. På bildet under kjøttet er ikke vann, men fett halefett.
Kjøttet er godt stekt, tilsett løken og stek til løken er lys gylden. Kjøkkenet skal lukte deilig av stekt kjøtt med løk) Samtidig setter vi multikokeren til å varme opp (jeg slår umiddelbart på stekemodusen) og varmer opp kjelen slik at kokende vann er for hånden. Et lite poeng: løken på det andre bildet har bare blitt myk (jeg tok bildet tidlig), hold den i pannen litt lenger, la den bli gylden).
Tilsett alle gulrøttene og bring den til tilstanden når den blir slapp og avtar i størrelse. På dette tidspunktet kan du skru ned varmen for å starte stuveprosessen: vi har allerede fått smaken av stekt løk og kjøtt, og gulrøttene vil gi opp søtheten. Etter det flytter vi alt inn i bollen til multikokeren, som vi har varmet opp, husker du?) Sørg for å skylle stekingen fra pannen med vann og legg til multikokeren! Dette er godbitene våre!
Vi tilsetter litt kokende vann (vannkokeren vår burde allerede gi oss det på dette tidspunktet)). Ikke overdriv med vann, vi trenger riktig forhold mellom vann og ris etterpå. Vi sovner krydder, legger hvitløk og varm pepper. Alt etter din smak. Hvis du ikke liker zira, la det være. Hovedsaken er at det smaker godt for deg) Salt litt saltere enn du liker, for salt vil også ta ris. Vi koker alt dette i en åpen saktekoker til kjøttet er nesten klart. Tilsett eventuelt litt vann.
Tilsett ris og tre millimeter over det vann. Ikke bland!!! Vi lukker lokket på multikokeren og setter den til modusen for matlaging av ris eller grøt. Hvis en kasserolle, gjør en liten brann og dekk med et lokk.
Den sakte komfyren knirket, lettet trykket, åpne den. La pilaf hvile i 10 minutter og rør. Server med eller uten salat. Til din smak. God appetitt!)
Og til slutt vil jeg legge til: ta rundkornet ris. Det er ikke bare autentisk, men deilig. Ikke riv gulrøtter. Hele biter av gulrøtter gir risen en fantastisk smak og aroma. Et halvt kilo gulrøtter kuttet er en bragd, men det er verdt det). Du kan ta svinekjøtt. (nakke eller skulderblad) eller kylling (lår). Men bruk da kun solsikkeolje, og selvfølgelig, ifølge kanonen, kan dette ikke kalles pilaf. 😉