Kaker "Vecriga - Old Riga" er klassikere fra den latviske konfekten. Choux-deig og deilig mør ostemasse. Det viktigste er å elte vaniljesausdeigen riktig, fordi det krever utholdenhet og konsentrasjon, men ingenting er umulig og det er veldig velsmakende.
I denne videoen viser jeg en ganske uvanlig oppskrift på choux kringle med ostemasse 👇 klikk
Rull med ostemasse
Til rullen jeg trenger deilig ostemasse, og til kremen trenger du fruktkaramell, så jeg begynner med det.
frukt karamell
✔️ Hell sukker i en kjele. Sving kjelen over varmen slik at sukkeret smelter jevnt og ikke brenner seg.
✔️ Rør forsiktig i sukkeret hvis det meste har smeltet.
✔️ Tilsett 40 g smør til det smeltede sukkeret med en fyldig karamellfarge på minimum varme.
✔️ Når oljen har grepet inn, tilsett 100 g fruktpuré i deler. Jeg bruker en butikkkjøpt puré som har 10 % sukker. Hvis du tar hjemmelaget, så ta 10 g mer sukker, og 10 g mindre puré.
✔️ Gi den resulterende homogene massen et oppkok og kok i et par minutter, slå deretter av varmen og la karamellen avkjøles.
Hvis du trenger å fremskynde avkjølingsprosessen, legg karamellen i kaldt vann.
✔️ Jeg blander cottage cheese med karamell og maler alt sammen med en blender til en homogen jevn masse.
✔️ Dekk til den resulterende massen og avkjøl.
Choux-deig
✔️ Hell halvparten av melken og halvparten av vannet i kasserollen og sett oppvasken på komfyren.
✔️ Tilsett 80 g smør i væsken. Jeg skjærer den i terninger slik at den allerede har smeltet når den koker.
✔️ Tilsett en kvart teskje salt og en teskje sukker her og skru på svak varme.
✔️ Når væsken koker, skru av varmen og tilsett alt melet på en gang, rør massen til den er jevn slik at det ikke er klumper igjen.
✔️ Skru deretter på svak varme og tørk deigen i 1-2 minutter.
Beredskapsstadiet kan bestemmes av skorpen som dannes i bunnen av stewpan. Det betyr at nok er nok og at varmen kan slås av.
Deretter må deigen avkjøles til ca 60 ° C grader. Dette er temperaturen når du kan ta på den.
✔️ Bland 4 sammenpiskede egg inn i den avkjølte deigen. Egg bør introduseres gradvis, i ca 5-6 doser. Først fjerner jeg chalazaen fra dem.
✔️ I prosessen med å elte, oppnå en vakker glatt skinnende tilstand.
Deigen kan brukes umiddelbart, eller du kan sette den i kjøleskapet i flere timer.
✔️ Legg den ferdige deigen på bakepapir og fordel den jevnt. Den omtrentlige størrelsen på den rullede deigen skal være 32x32 cm. For enkelhets skyld kan du tegne en firkant på baksiden av pergamentet og fordele den over den.
✔️ Flytt pergamentet til en bakeplate og send det til ovnen i ca 20 minutter ved 220°C (opp-ned-modus). Kaken min ble bakt i 17 minutter, etter 10 senket jeg temperaturen til 180 ° C.
✔️ Pass på at kaken ikke tørker ut, for den må rulles sammen.
✔️ Ta kaken ut av ovnen, la den avkjøles litt, snu og ta ut pergamentet. Legg på rist til den er helt avkjølt. Hvis kaken ikke beveger seg godt fra pergamentet, så tok du den ut for tidlig.
ostemassekrem
✔️ Mens deigen steker, fjern cottage cheese med karamell fra kjøleskapet, rør og tilsett 200 g godt avkjølt fløte og 30 g melis. Jeg legger det ikke til, fordi jeg liker denne rullen i en mer velsmakende form.
✔️ Rør forsiktig alle produktene og pisk den resulterende massen.
✔️ Dekk til den ferdige kremen og sett den i kjøleskapet.
Rullmontering
- Når kaken er avkjølt kan du trimme den ved å skjære av kantene.
- Ta kremen ut av kjøleskapet og ha den på kaken. Mer krem går til kanten du begynner å rulle rullen fra, og mot motsatt kant skal laget bli tynnere.
- Rull rullen forsiktig sammen og legg den med sømsiden ned.
- Etter det, pakk den forsiktig inn og sett den i kjøleskapet i 1-2 timer for å stabilisere seg.
Det gjenstår å kutte den ferdige rullen vakkert og dekke med sjokolade. Toppen kan drysses med melis.
INGREDIENSER:
Sørg for å lage en slik rull, og jeg ønsker deg en hyggelig appetitt, og Gud velsigne deg!