I bloggen min bruker jeg oppskrifter fra gamle kokebøker, inkludert europeiske forfattere. I dette tilfellet presenteres en klassisk oppskrift for å lage skaft. Takket være marinering og koking av skanken i en rik buljong, viser kjøttet seg å være det mest mørt, velduftende og godt saltet gjennom hele tykkelsen. En vakker skorpe oppnås som et resultat av den påfølgende bakingen av skanken med sursøt saus #shank #tsjekkisk shank #ferieoppskrift #izichef Instagram: @izi__chef
Ingredienser: Liten frontknoke, store gulrøtter, løk, hvitløk, Krydder: Salt, pepperkorn, laurbærblad, spisskummen, mørkt øl, surkål til pynt
Tilberedningsmetode:
Stek løk, gulrot, hvitløk på høy effekt til svart.
Vask skaftet, legg i en multikokerbolle (5 l), legg de stekte grønnsakene der, hell kokende vann (1,5 l), tilsett krydder. Salt - 150 gr per 1,5 liter kokende vann. Løsningen skal være godt saltet. Vi drar i 3 timer. I løpet av denne tiden vil kjøttet være godt saltet. Etter 3 timer, hell i ølet og sett knoken til koking i 2 timer under press. Eller 3 timer i en kjele på svak varme.
Åpne multikokeren, fjern grønnsakene.
Vi sprer surkål i en tykkvegget form, legg skaftet på det. Hell i 100 ml buljong fra under skaftet (ikke mer! Siden den er veldig salt) Sett i ovnen på 160 grader i 30-40 minutter.
Smør knoken med grillsaus eller ketchup og stek i ytterligere 20 minutter til den er gyldenbrun. I dette tilfellet økes temperaturen til 200 grader.