Siniya - Arabisk kjøttgryte med tahinapasta. Sinia regnes som en klassisk hverdagsrett. For tilberedning i muslimske land brukes storfekjøtt og lam, men alt kjøtt er egnet. I noen versjoner tilsettes grønnsaker i retten, men den klassiske blåen skal kun inneholde kjøtt, tahinapasta, krydder og pinjekjerner. #cuckpad4
Ingredienser: Lam (legg eller skulder), tomater, tomatpuré, selleri, løk, olivenolje, Baharat-krydder, fennikelfrø, paprika, sedertre nøtter (stekte), Persille, Babyspinat (valgfritt), Salt pepper, Til saus med tahini:, Tahini (tahina) pasta, Sitronsaft, Hvitløk, Salt, pepper, Kokt kald vann
Tilberedningsmetode:
Varm opp halvparten av oljen i en dyp kjele. Hakk løk og selleri og fres til løken er gjennomsiktig.
Tilsett baharat og fennikelfrø. Stek i et par minutter og rør inn tomatpureen.
Skjær kjøttet i skiver, salt og pepper og stek i en annen panne i tre trinn til det er gyldenbrunt.
Tilsett kjøttet (sammen med fettet og fettgrevene som er igjen etter steking) i kasserollen. Skjær tomatene i terninger. Tilsett 2/3 av tomaten og litt vann i kjelen. Salt, pepper og tilsett paprikapulver. La kjøttet småkoke under lokk over svak varme i 70 - 80 minutter, rør av og til. Det viktigste er å passe på at kjøttet ikke brenner seg (spesielt i de siste 30 minuttene med stuing).
Bland de resterende tomatene med pinjekjerner og finhakket persille. Hvis du bruker spinat, bør bladene kuttes.
Tilsett tomater og spinat i kjelen. Bland alt innhold godt. Sausen skal være ganske tykk. Blir det for mye væske igjen i kasserollen, får du ikke en vakker skorpe.
Press hvitløken gjennom en presse og bland med tahini og sitronsaft. Spe sausen med vann til den er tykk, men strømførende. Hell sausen over kjøttet.
Dekk kasserollen med et lokk og sett den i en ovn forvarmet til 180 ° i 20 minutter. Ta deretter av lokket og stek i ytterligere 20 minutter. Før servering kan du strø "gryten" med hakkede urter. God appetitt!