Når jeg skal koke blåskjell, husker jeg av en eller annen grunn Krim. Jeg var på ferie der med foreldrene mine og vennene deres da jeg var veldig ung. Det var et stort selskap og mennene moret seg av og til med å fange blåskjell i sjøen. De tok meg som eldste barn og eier av en liten gummibåt, som disse blåskjellene ble losset i. Ikke i shorts for å levere dem til land. Muslingene ble vasket i ferskvann i lang tid, og om kvelden ble de kokt på bål. Denne oppskriften er veldig enkel, og den kan også brukes i vårt tilfelle. Det er synd at jeg begynte å lage mat mye senere).
Ingredienser: Blåskjell, løk, tørr hvitvin, hvitløk, persille, laurbærblad, smør, chiliflak
Tilberedningsmetode:
Løken må kuttes. I tilfelle serveringen er "lat" som min med løk, så en liten terning. Hvis du vil ha et mer presentabelt utseende, vil løken fortsatt bli fjernet, og det spiller ingen rolle hvordan den kuttes. Det vil ikke være noen klare proporsjoner (som imidlertid ofte med meg)) vil ikke være. Alt etter smak fokuserer jeg på 1,5 kålrot per kg skalldyr.
Løk kan umiddelbart sendes til en kjele for vegetabilsk (helst oliven) olje. Neste er hvitløken. Det smaker også godt, jeg tror det er nok med 2-3 nellik per 250-300 grams porsjon.
Du bør ikke steke sterkt, så snart løken blir gjennomsiktig, det er nok, det er på tide å legge til litt persille (du kan til og med stilke, det viktigste er ikke å glemme å få dem senere), litt chili, hvis ønskelig, og hell vin. Det skal ikke være mye av det, blåskjell kokes ikke her, men dampes. For en porsjon (250-300 gr) tar det meg ca 1/2 glass.
Neste er sitronen. Mengden avhenger av surheten til vinen. Jeg tilsetter 10-15 gram juice per porsjon. Deretter kan du legge blåskjellene og selvfølgelig laurbærbladet.
Blåskjell koker raskt, 5-6 minutter. Skiftet farge og ble litt elastisk - klar. Ikke overeksponer dem, ellers vil gummi vise seg. Muslinger må legges i en dyp, bedre oppvarmet tallerken.
På dette stadiet kan du avslutte og gå videre til selve måltidet, men jeg liker også å lage saus. For å gjøre dette trenger du smør, jeg legger ikke mye, ~ 20-25 gr per porsjon. Men hvis du vil ha en tykkere saus, må du tilsette mer. Til Beurre Blanc-saus brukes opptil 100 g olje per 30 ml vin. Og så 150. Men jeg utelater løken, for sausen ser relativt tykk ut og er ikke like fet.
Pisk smøret med litt avkjølt vin. Hvis alt er gjort riktig, får du en emulsjon, som er sausen. Den kan siles gjennom en sil, mens du fjerner løken og andre tilsetningsstoffer, eller la den stå som den er. Uansett må du "fornye" persillen og helle blåskjellene med sausen.
Server med sitron og et glass vin. Siderett kan være ris, pasta eller pommes frites. Det er så fransk...