Nå skal jeg riste på tannreguleringen og gjøre inngrep i det hellige. På Pokhlebkin, vår William, som, som du vet, er alfa og omega for russisk (og ikke bare) matlaging. Det er fortsatt en oppfatning (ikke blant alle, selvfølgelig) at hvis Pokhlebkin skrev noe, så er dette den ultimate sannheten, så det være. Ikke gjenstand for klage. Og hvis du ikke skrev det, vil det ikke være slik for alltid!
Hmm... Uten å bagatellisere verdiene hans, som selvfølgelig er store, våger jeg likevel å si: Pokhlebkin gjorde det veldig mye for å popularisere DIN smak, og ikke "høy gastronomi", hvis mulig uttrykk deg selv.
Og en av de respekterte leserne fikk meg til denne ideen, som sa at vi ikke bruker hvitløk i fisk. Ikke i noen oppskrift, ikke i noen kokebok.
For å være ærlig, tenkte jeg egentlig ikke på dette problemet. Men så husket jeg en langvarig diskusjon om kompatibiliteten til fisk og hvitløk, tidlig på 2000-tallet, i LiveJournal. Og det begynte en gang med det faktum at det var Pokhlebkin som, i kombinasjon med fisk, et sted kalte "en analfabet kombinasjon" (men han nevnte slike retter og ga oppskrifter.
Samtidig er fisk og hvitløk en klassisk kombinasjon, kan man si.
Matlot inneholder alltid hvitløk. Brandada - en fiskerett opprinnelig fra Provence - med hvitløk. Buaybes - med hvitløk.
Dette er bare oppskriftene jeg husket. Går du gjennom poster, oppskrifter, publikasjoner, bøker, blir det veldig mange fiskeretter med hvitløk. Er det mulig å vurdere dem alle - dårlige, uegnet, analfabeter?
Når det gjelder meg - nei.
Det er mange interessante ting i Pokhlebkins bøker, men denne interessante tingen er på ingen måte udiskutabel. Sammenlign for eksempel oppskriften i kilden, bare nevnt av Pokhlebkin, og hans egen versjon.
Dette er samme bok av den kambodsjanske prinsessen som han nevner.
Og dette er en oppskrift som allerede er tilpasset av Pokhlebkin
Noen vil si at Pokhlebkin bokstavelig talt "tygget" oppskriften for de som ikke er kjent med nm, men spørsmål oppstår fortsatt. Hvorfor brukes fjærfeskinn til for eksempel buljong? Det tilfører ikke smak, bare fett. Eller hvorfor kaste rekeskallene, og legge rekene selv FØR kål, selv om de blir klare nesten umiddelbart, og en så lang koking vil gi lite til suppen og ødelegge rekene?
Hvorfor skrev jeg alt dette?
Og dessuten kan det ikke hevdes at det er én og eneste riktig mening i matlaging. Det er alltid mange alternativer. Og hvis noen koker fisk med hvitløk - ja til helse, bør du ikke si at bare løk med det er akseptabelt, bare hardcore ...