Til matlaging trenger du en temperatursonde, ellers er det fare for at pølsen blir under- eller overkokt.
Ingredienser: Svinekarbonade, smult, skrellede pistasjnøtter, fløte eller melk, salt, nitrittsalt, svart pepper
Tilberedningsmetode:
Skjær 3 biffer 1 cm tykke fra et stykke svinekjøtt. Pisk godt med en kulinarisk hammer (flat del) og salt med en blanding av vanlig salt og nitritt. Nitrittsaltet er kun her for å holde den rosa fargen fin. Hvis du ikke har det, så salt det med vanlig salt, det vil ikke påvirke smaken på noen måte.
Del det resterende kjøttet i to: skjær 1 del i terninger på 1x1 cm, stans den andre med en blender eller bla gjennom en kjøttkvern. Skjær baconet i små terninger. Mengden av ditt valg, la jeg til 50 gram. Bland dem sammen, smak til med salt og pepper, tilsett pistasjnøtter og fløte. Elt kjøttdeigen og slå den av. Dette vil fjerne luftbobler fra pølsen din.
Legg det bankede kjøttet på en matfilm slik at det ikke blir hull. Kutt av der det er overflødig, meld fra hvor det ikke er nok. Ha så kjøttdeigen og rull den inn i pølsen ved hjelp av matfilm. Knyt endene med en tykk tråd. Jeg har litt kjøttdeig igjen og lagde 3 små pølser til å spise varme.
Varm opp vannet i en kjele til 70 grader. Legg pølsene der direkte i folien og stek på laveste varme. Først må du stikke temperatursonden inn i en liten pølse, så snart temperaturen inne når 74 grader - tar vi den ut. Og nå stikker vi temperatursonden inn i en stor pølse, den vil koke i ytterligere 10-15 minutter. Vann skal aldri koke. Så snart temperaturen når 74 grader, slå av og la avkjøles i dette vannet.