Rett fra Transkaukasia!!! I russisk tradisjon kalles dolma kjøttdeig med ris i drueblader. Men i andre land kalles dolma fylte paprika, zucchini, tomater og auberginer, etc.
Ingredienser: Kjøtt (lam, biff, svinekjøtt etter smak), løk, ris, mynte, rød basilikum, koriander, Drueblader, kanel, salt, pepper, koriander, vann, ayran (yoghurt), hvitløk, blåbær (fra ønske)
Tilberedningsmetode:
Forbered ingrediensene til dolmaen. Skyll risen i flere vann (sistnevnte skal være gjennomsiktig). Hell deretter i en bolle og dekk med varmt vann. La virke i 1 time.
Bløtlegg syltede drueblader for dolma i kaldt vann i 30 minutter, og skyll deretter for å fjerne overflødig salt. La det renne av i et dørslag og renne av.
Skrell dolmaløkene og del dem i fire. Skjær kjøttet i små biter. Ha gjennom en kjøttkvern sammen med løk.
Finhakk dolmagrønnsakene. Legg risen i et dørslag og skyll med kaldt vann. Bland kjøttdeig, ris og urter, salt og smak til med koriander og sort pepper. Hell i 60-100 ml kaldt vann og rør. Kjøttdeig skal ikke være veldig tett.
Plasser druebladene med årene vendt opp. På bunnen av bladet, ved petiole, litt tilbake fra kanten, legg 1 ss. l. fyllinger. Pakk laken som på små fylte kålruller.
Legg dolmen tett i en vid kjele (med en kanelstang), trykk ned med en tallerken og fyll på med vann slik at den dekker halvfabrikata med 3 cm. La småkoke over svak varme i 2 timer.
Til sausen, skrell hvitløken og passer gjennom en presse. Tilsett hvitløk til ayran (yoghurt) og bland.
Legg dolma på en tallerken i porsjoner (8 stk.), Ved siden av i en sausbåt ayran med hvitløk, dekorert med blåbær.
RS-pass på å småkoke i 2 timer, da vil bladene med kjøttdeig smelte i munnen !!!