Helt kjøttstykke bakt i ovnen er en utrolig smakfull rett! Det er mange forskjellige måter å tilberede det på, og hver metode gir kjøttet en unik smak og aroma. Å steke kjøtt tar tid, så i de fleste nasjonale retter gjør vertinner det til festmåltider. Varmt, nystekt kjøtt er rett og slett et mesterverk, men selv når den er kald er denne retten rett og slett ute av konkurranse som en kald forrett, en ingrediens til smørbrød og salater. Hvordan forestiller vi oss tyskerne? Nøyaktig, hardtarbeidende, ryddig lydig for det meste. Så språket er det samme: i stedet for 6 ord - bare en ting og alt er klart) # kjøtt # olgrigrecept # meny # hot # andre retter # kjøtt med ett stykke i ovnen # dødfrost # nyttårsbord # salater # herre kjøkken
Ingredienser: Et godt stykke svinekjøtt med skinn, tørre krydder, laurbærblad, buljong etter eget valg, salt, pepper, olivenolje (eller hva som er tilgjengelig)
Tilberedningsmetode:
Det første trinnet er å vaske kjøttet og klø med papirservietter. pensle med salt, pepper, krydder på alle sider. Skjær skinnet til fettlaget i firkanter.
Vi bretter ut filmen, legger gulvet til et laurbærblad, legger et kjøttstykke på det og fester det på hver side, enten et lite laurbærblad eller halvparten av det, smør det med olivenolje på alle sider og pakk det godt inn i en gjennomsiktig film. Vi legger den i kjøleskapet. Minst 8 timer ryddet jeg for natten.
Det er veldig praktisk og jeg anbefaler alle å kjøpe et slikt kjøtttermometer. Beleilig vil du aldri overtørke kjøttet og alltid bringe det til ønsket tilstand.
Vi tar den ut av kjøleskapet, åpner den, fjern lavrushkaen og varm opp litt olje i en panne, varm den kraftig og stek kjøttet raskt på hver side. Her trenger vi ikke steke et stykke kjøtt, men bare tette porene, slik at saften blir igjen inne i kjøttstykket slik at det ikke blir tørt. Jeg hørte at noen, kjøpe magert kjøtt, injisere vann eller buljong med en sprøyte. Jeg gjorde det ikke selv, men jeg tror det ikke blir verre.
Jeg slår på ovnen på 230 grader. Jeg stekte den på alle sider, nå lager jeg en hvilken som helst varmebestandig rett som jeg heller buljong i, som kan brukes til saus. Jeg legger risten på den og på risten - kjøtt. Jeg stikker inn termometeret, måler det slik at spissen av nålen er midt i stykket. Etter 20 minutter senker jeg T til 170 grader og setter timeren på 40 minutter, så sjekker jeg T på termometeret. Jeg installerer ved hjelp av to kålhoder slik at kjøttstykket står med skinnet på toppen og fettet renner ned.
Ønsket avvik: Temperaturinnstilling og tid For å velge optimal temperatur og steketid, du må bestemme hvilket resultat du vil få: kjøtt med sprø skorpe eller uten skorpe, mørt flate? Avhengig av dette vil bakingen enten være høytemperatur og relativt rask, eller lavtemperatur og følgelig lengre.
Høytemperaturmetode I dette tilfellet plasseres kjøttet i en ovn forvarmet til 210-230 °C og stekes i 10-30 minutter (i avhengig av størrelsen på stykket) til den karakteristiske skorpen vises, som "forsegler" kjøttsaften inne i stykket og gir en deilig smak rett. Den nøyaktige temperaturen avhenger også av størrelsen på kjøttet. Hvis du tilbereder et stykke som veier opptil 1 kg og med litt eksternt fett, forvarm ovnen til 210 °C.
For kutt som veier mer enn 1 kg, må du forvarme ovnen til 220-230 ° C. Senk ovnstemperaturen til 160-170 °C etter 10-30 minutter. For at ovnen skal avkjøles raskere, åpner du døren i 30-60 sekunder. Koketiden for kjøtt ved denne temperaturen kan variere avhengig av hvor stort stykket er og hvor dypt du vil ha det. Ved en temperatur på 160-170 ° C, for et stykke kjøtt som veier mindre enn 5 kg for hver 500 g, trenger du 25-30 minutter for å tilberede det helt.
Et pålitelig svar om beredskapen til en kjøttrett kan gis av et trespyd. Stikk hull på et stykke fra siden med den og se på tuppen av pinnen - hvis du ser blod på den, betyr det at biff- eller svinekjøttet ennå ikke har nådd tilstanden. Vær også oppmerksom på juicen som ble frigjort på "injeksjonsstedet". Hvis det er lett og gjennomsiktig, så er kjøttet klart, hvis det er overskyet, bør retten fortsatt oppbevares i ovnen. Hvis du ikke har et trespyd, bruk en vanlig tannpirker.
Og så, kjøttet er klart, du kan servere det eller la det avkjøles og kuttes som kokt svinekjøtt. Skorpen er sprø og deilig.