Delikat kake))). Elsker! Den nye oppskriften fungerte ikke med en gang, men resultatet ble tiltalende, en mer stabil marengs og den passer til en krem!
Ingredienser: Protein c0, Sukker, Sitronsaft
Tilberedningsmetode:
For den sveitsiske marengsen tar vi proporsjonene som for den franske (bare pisket) henholdsvis 1 * 2 protein og sukker! Viktig: Proteiner er varme! Alle rettene er tørre og fettfrie!! Vi veier alt!!! Skille plommene forsiktig fra hvitene!!! Selv en dråpe eggeplomme vil ødelegge marengsen, proteinene vil ikke slå opp !!!
Pisk proteinet lett (med salt) til lette bobler! Tilsett sukker og bare bland. Og nå er forskjellen mellom den sveitsiske marengsen: vi legger den i et vannbad (oppvasken skal ikke berøre det kokende vannet!) Visp på lav hastighet. Vi må løse opp sukkeret, dette er enkelt å sjekke ved å gni mellom fingrene, det skal være en lett konsistens uten korn. Hvis du gjør kremen for å bringe til 75 °, hvis marengsen, så etter oppløsning, fjern fra vannbadet og fortsett å slå forsiktig, øke hastigheten gradvis.
Slår marengsen til sterke topper: etter heving av vispen dannes et nebb). Men det er veldig viktig å gradvis øke piskehastigheten uten å forhaste seg.
Om ønskelig kan du legge til vannløselige fargestoffer. Vi legger den ut av posen med vakre vedlegg M1 eller D2, eller du kan bare bruke en skje. Vi legger marengsen til tørk, jeg legger den på 100 ° for de første 10 'slik at den griper, og deretter reduserer jeg den med 60 ° fra 40' til 120 ', avhengig av størrelsen. Disse sto 40 'ved 60°. Jeg elsker møre, ublandede marengs. Du kan også tørke i rommet, men det bør være lav luftfuktighet eller i en frukttørker.