# gelékjøtt # gelé # nyttår # nyttårsmeny For gelékjøtt spiller det ingen rolle hvilken del av slaktet du tar biffet fra, under tilberedningsprosessen blir alt kjøtt mykt.
Ingredienser: svineskank, svinelegg med hov, biff, løk, gulrot, laurbærblad, pepperkorn, salt
Tilberedningsmetode:
Legg svinekjøttet og knoken i bløt over natten, vask godt og rent. Dette er nødvendig for at blodet skal gå av kjøttet og gelékjøttet viser seg å være gjennomsiktig. Vask kjøttet og skjær i 4 biter. Ha kjøttet over i en kjele og dekk med vann. Vannet skal dekke kjøttet med 2 cm. For at gelékjøttet skal fryse godt, må du ikke tilsette vann. Sett i brann. Kok opp, skum av skummet og la det småkoke på svak varme under lokk i 5 timer. Det geléede kjøttet skal ikke koke (gurgle), ellers vil buljongen bli uklar.
Du må salte det geléede kjøttet etter 5 timers koking. For hver 4 liter - 1 spiseskje salt. Buljongen skal føles litt salt. Under tilberedningsprosessen er smaken balansert, kjøttet vil absorbere overflødig salt. Etter 5 timer, tilsett skrelt løk, gulrøtter, laurbærblader og pepperkorn til gelékjøttet. Løkskallene gir buljongen en vakker gylden fargetone. Dekk til og la det småkoke i 2 timer til.
Fjern det tilberedte kjøttet fra buljongen, separer fra beina og demonter til fibre, kutt om nødvendig. Kokte grønnsaker og laurbærblader fanges og kastes, gulrøtter kan stå til pynt. Sil buljongen gjennom en sil.
Legg kjøttet i boller og hell over buljongen. Avkjøl ved romtemperatur og avkjøl natten over.