Om et par tre dager kommer desember, og da - og januar er ikke langt unna... Og dette betyr at den daglige kulinariske rutinen vil legge til spørsmål - hva du skal lage til det festlige nyttårsbordet.
For å være ærlig gidder vi egentlig ikke dette hjemme. Vi prøver ikke å skildre en overflod av selvmonterte duker, men hvis noen liker et rikelig nyttårsbord, så er denne oppskriften definitivt for deg.
Den har ligget i søppelkassene mine i flere år allerede, men den egner seg ikke særlig godt til hverdagskjøkken i dag, men for festlig bord synes jeg akkurat passe, for moten for hjemmelagde kjøttretter som snacks er nå alt vokser.
Riktignok vil det ikke fungere ut av skaftet, det vil ikke fungere, og generelt, som de liker å skrive "fra det billigste snittet", vil det ikke komme noe ut av det, men... Det blir deilig!
Det viktigste er å ta enten indrefilet eller et stykke karbonat - det vil si svinekjøtt uten fett og uten groper, gjerne av en vakker vanlig form.
Så vi tar:
- Et stykke svinekjøtt på ca 1 kg (litt mer er mulig)
- 150 ml luktfri olje
- 1 kvist timian
- 1 gren fersk rosmarin
- 1 ss sorte pepperkorn
- 1/2 ts korianderfrø
- 4 fedd hvitløk
- Valgfritt - malt rød pepper etter smak eller chiliflak
- Salt - en flat spiseskje
- Et par spiseskjeer av en blanding av provençalske urter
Slik lager vi mat:
Først lager vi marinaden. Hakk skrelt hvitløk, en kvist timian og rosmarin i oljen, tilsett koriander, pepperkorn og om du vil chili eller rød pepper.
Vi legger der vasket og tørket kjøtt renset for årer, filmer og andre ting. Ideelt sett ville dette gjøres i en zip-pose slik at smøret omslutter stykket fullstendig.
Vi lar det være slik i minst 6 timer (eller kanskje over natten.
Når kjøttet er marinert (eller rettere sagt, mettet med alle de krydrede aromaene), varmer du opp pannen med et par spiseskjeer av vår "marinade"-olje og steker stykket på det til det er sprø. Det antas at dette vil forhindre at juice slipper ut fra kjøtt. Vel, det røde utseendet vil ikke være overflødig.
Mens kjøttet stekes – ja sånn, i et stykke – forvarm ovnen til maks 100 grader. Gni kjøttet fra pannen med salt, pakk det i en stekehylse og send det til ovnen i to til tre timer (avhengig av størrelsen på kjøttstykket, jo tykkere stykket er, jo mer tid tar det). Ideelt sett ville det selvfølgelig ikke være i tide å overvåke, men med tanke på temperaturen inne i stykket, men her er det ganske problematisk. Hvis du likevel sjekker med et termometer, er temperaturen inne i stykket ikke høyere enn 75 grader.
Når denne tiden har gått, reduserer vi varmen til 70-80 grader, tar selve stykket ut av ovnen, lar det stå i ti minutter (slik at saften ikke renner bort), tar den ut av posen og ruller det i provençalske urter. Så legger vi det tilbake enten på en rist eller på et tørt ark og sender det til ovnen. Den kan stå i 10 minutter under oppvarming, og deretter slå av varmen og svinekjøttet avkjøles rett i ovnen, noe som vil ta ytterligere tre timer
Vel, og så tar vi den ut, skjærer den i skiver - voila! Bakt svinekjøtt i urter er klart. Kan serveres i skiver - det er deilig.
God appetitt!