Hjemmelaget brød er det deiligste brødet! Duften av bakt brød vil skape ekstra hygge i huset, og etter at du har smakt på ditt hjemmelagde brød, vil du rett og slett ikke ha et annet.
Jeg vil gjerne dele med deg prosessen med å lage hjemmelaget surdeigsbrød fra "A til Å", som starter med oppdrett av selve surdeigen, og slutter med å bake brød i henhold til to oppskrifter: Darnitsky og Borodinsky.
⛔Jeg later ikke til å være den mest korrekte teknologien for å lage brød. Jeg deler bare en oppskrift der jeg klarte å ta frem surdeigen min og bake deilig hjemmelaget brød. Nå kjøper vi ikke brød!
La oss starte med det viktigste, kanskje uten hvilken vi ikke kan bake brød - med surdeig.
✅ Tilberedning av surdeig.
1 dag.
50 g skrelt rug (eller bedre fullkornsmel) + 50 g lunkent vann. Bland, legg i en glasskrukke, lukk et metalllokk ikke tett og la det stå på et varmt sted uten direkte sollys.
2. dag.
Vi begynner å mate fremtidens surdeig.
Bland 25 g skrelt rugmel + 25 g varmt vann, tilsett blandingen som ble laget den første dagen (vi kaller det surdeig) og bland.
La stå en dag på et varmt sted.
På den andre dagen er surdeigen allerede kan være viser tegn på gjæring, dannelsen av bobler observeres.
Surdeiglukten er ikke særlig behagelig, og vil forbli slik i flere dager.
Dag 3.
Bland 25 g skrelt rugmel + 25 g varmt vann, tilsett surdeigen og rør. Surdeigen vil sette seg, hvis den var luftig, med bobler.
La stå en dag på et varmt sted.
4. dag og 5. dag samme handlinger.
Bland 25 g skrelt rugmel + 25 g varmt vann, tilsett surdeigen og rør.
La stå en dag på et varmt sted.
På den tredje og fjerde dagen kan surdeigen fryse og ikke danne et stort antall bobler.
Vi får tålmodighet og fortsetter å mate.
Etter den femte dagen skal surdeigen allerede øke i volum, være med et betydelig antall bobler.
Hvis du ikke liker surdeigen din, føles den ikke mye bedre, den er ikke luftig, den lukter fortsatt ikke særlig behagelig - fortsett å gi den 25 mel + 25 vann en gang om dagen.
Det tok meg 7 dager å utvikle surdeigen som jeg likte. Jeg så mange bilder av den ferdige startkulturen: godt hevet, med store bobler, luftig. Samtidig var min ikke veldig lik bildet, men nå følte jeg at den allerede var god og fikk en mer behagelig aroma.
Slik ser min arbeidssurdeig ut i det aktive stadiet, der jeg allerede har bakt et enkelt brød, bla gjennom:
⛔ Oppvasken skal alltid være ren, ingenting annet enn vann og mel skal komme inn i surdeigsglasset.
⛔Hvis det dukker opp mugg i prosessen - kast alt og bland en ny fra bunnen av.
Vi lagrer startkulturen, etter fjerning, i kjøleskapet. Jo eldre surdeigen blir, jo sjeldnere kan den mates. Men til å begynne med, hvis jeg ikke skal bake brød, mater jeg det hver 2. dag. Jeg tar den ut, varmer den opp i et par timer i romtemperatur, mater den med 25g mel + 25g vann og setter den i kjøleskapet.
Fjerne startkulturen på bildet:
Når vi har dyrket surdeigen, kan vi begynne å lage brød.
Jeg vil foreslå to oppskrifter. Den første oppskriften er rugbrød, lik Darnitsky. Og den andre oppskriften er rugbrød, lik Borodinsky.
Antall ingredienser i oppskrifter vil bli oppført for 1 standard brød.
Darnitsky brød.
Vi starter alltid med forberedelser deig.
❗Før du begynner å tilberede deigen, må du ta starteren ut av kjøleskapet på forhånd og la den varmes opp i et par timer ved romtemperatur, bli aktiv. Ta den nødvendige mengden surdeig i henhold til oppskriften, mat resten av surdeigen (25 + 25) og sett den i kjøleskapet.
Deig: Bland 40 g aktiv surdeig + 150 g rugmel + 250 g varmt vann. Dekk til med et håndkle og la stå på et varmt sted i 11-12 timer.
Elt i en plast- eller glassbolle.
Jeg legger deigen om kvelden, og om morgenen elter jeg allerede deigen.
Slik ser en fersk blandet og ferdig, infundert deig ut (bilde i forskjellige retter, fordi jeg samlet bilder til en artikkel på forskjellige dager):
Bland deigen i følgende rekkefølge i en bolle (gjerne plast eller glass):
- 150 g varmt vann + 0,5 ss luktfri vegetabilsk olje, 0,5 ss salt, 0,5 ss sukker.
- tilsett så all deigen i vannet, bland.
- bland 150 g rugmel + 200 g BC hvetemel (jeg tar 100 g BC og 100 g fullkorn) og bland så melet med "svamp + vann".
Bland alt veldig godt. Det anbefales å elte i 10-15 minutter. Siden jeg elter for hånd tar det meg maks 10 minutter, vanligvis 6-7 minutter.
❗ Deigen er veldig klissete.
Hvis du vil tilsette krydder og frø til brødet, tilsett på slutten av partiet.
Vi legger den eltede deigen i en bakebolle, som må smøres med smør (jeg kjøpte en spesiell form for brød, det er ikke dyrt).
Vi fordeler deigen med hendene fuktet med vann, dekker den med et håndkle og sender den til et varmt sted i ca 3 timer (jeg setter den i ovnen og slår på lyset i den). Deigen skal heve nesten 2 ganger.
Pensle overflaten av deigen med vann før steking. Vi gjør dette forsiktig, ikke trykk hardt på brødet. Ønsker du å strø med krydder eller frø, dryss deigen umiddelbart på den smurte med vann og i ovnen.
Stek: i en ovn forvarmet til 200 grader i 20 minutter, reduser deretter til 160 grader og stek i ytterligere 25-30 minutter.
Vi setter inn i ovnen veldig forsiktig for ikke å banke, ellers kan det falle av.
Anbefalt i den første 20 minutter bake med damp - sett en beholder med vann i ovnen og fjern den.
5 minutter før tilberedning kan du spraye fra en sprayflaske for en mer blank skorpe.
Klar vi tar straks brødet ut av formen og avkjøl på rist, dekk til med et håndkle.
⛔Brød kan ikke spises med en gang, det trenger minst 8 timer å hvile.
Ikke kutt brødet som ikke er avkjølt ennå!
Jeg oppbevarer brødet i en brødkasse pakket inn i et håndkle.
KBZHU per 100 g: K - 238, B - 6,4, F - 2, U - 50.
Borodino brød
Deig: 40 g surdeig + 150 g rugmel + 250 g vann. Dekk til med et håndkle og legg på et varmt sted i 11-12 timer.
Før du elter deigen (i 30 minutter), brygg rugmalt i kokende vann og la det brygge: 30 g malt + 50 g kokende vann.
Bland deigen i følgende rekkefølge i en bolle (gjerne plast eller glass):
- 100 g varmt vann + 0,5 ss luktfri vegetabilsk olje, 0,5 ss salt, 0,5 ss sukker
- tilsett så all deigen + dampet malt i vannet, bland.
- bland 125 g rugmel + 200 g BC hvetemel (jeg tar 100 g BC og 100 g fullkorn) og bland så alt sammen.
- tilsett en teskje malt koriander om ønskelig.
Vi elter deigen og deretter alle handlingene - som beskrevet i den første oppskriften.
Lik det, hvis du likte artikkelen, del din mening i kommentarene, samt bilder av tilberedte oppskrifter