I tillegg til Zen bor jeg i LJ. Det har lenge ikke blitt hovedplattformen - det er vanskelig å observere en så lang smerte på plattformen, som i lang tid var et "hjem", men jeg leser den regelmessig.
Og det var den "sjarmen" de kastet på meg der. Jeg vil ikke si at dette av en eller annen grunn ble inkludert i anbefalingene. Jeg ble nok en gang slått av graden av hat til russisk gastronomisk kultur og kulinariske preferanser.
Jeg tenkte lenge på hvordan man kan krangle med en sånn. Og så innså jeg at motviljen mot russiske kulinariske tradisjoner blant slike mennesker er tett sammenvevd med en servil ærbødighet for utenlandske. Europeisk.
Slike mennesker snakker om europeisk mat med ærbødighet og ambisjon - de sier, å, Frankrike, landet til gourmeter og ambrosia. Vel, eller noe sånt.
Og hva er indikatoren på "kvalitet" i utlandet?
Michelin-stjerne!
Og akkurat da kom Michelin-stjernene til Moskva for å dele ut. Og selv om stjernen er gitt til institusjonen, har hver institusjon som mottok den sitt eget format og kulinariske fokus, for å si det sånn. Europeisk mat, asiatisk, russisk ...
Og hvem fikk stjernene i Moskva? Med tanke på at vi har mange "nasjonale" restauranter her - fra Georgia til Frankrike, fra Kina til... Nord-Korea.
Av de som tilbyr russisk mat, om enn som en del av menyen, og i et moderne arrangement - White Rabbit og SAVVA, Beluga og Sakhalin. De fikk en stjerne hver.
Men Twins Garden - to. Hvis du plutselig tenker på det, er det et veldig interessant forfattersmakssett "Oppdag Russland på nytt."
Hvis det ikke er noen stjerner, men med omtaler i Michelin-stjerneguiden, kan du umiddelbart ringe "Pushkin", og selvfølgelig "Dr. Zhivago". Og Zhivago er, du vet, en slik konsentrasjon av "russiskhet" på menyen at det kan bringe tennene sammen. Det er til og med "Olivier" der - sant, i tolkningen av høvdingen, men... Det er det!
Hvorfor skrev jeg alt dette.
Hvis en person forbanner russisk mat, ikke forstår i det hele tatt hva det er, ikke vet hva det er nå, betyr dette at personen ikke forstår gastronomi i det hele tatt.
Ethvert kjøkken - inkludert russisk - er i utvikling. Nye produkter dukker opp (de blir helt "sine egne". Det er nye måter å varme mat på, og de blir også sine egne, og dette er normalt. Det er umulig å leve, fiksert på det faktum at russiske retter, for eksempel, skal tilberedes utelukkende i en russisk ovn. Russiske ovner har lenge vært en sjeldenhet, men det de lager i russiske (eller, hva du vil, russiske) familier er fortsatt russisk mat. Og det de lager i Russland er også for det meste russisk mat, selv om det i begynnelsen virker fremmed.
Dette er realitetene. Enten vi liker det eller ikke.
Og hvis noen sitter fast i "Olivier"-tiden - og det spiller ingen rolle om han er med hasselryper eller kokt pølse, så er dette utelukkende hans problemer, og ikke hele kjøkkenet ...
PS, og hva mer jeg vil si... Olivier er vakker. Noen. Du trenger bare å lage den deilig.