En unik sjokolade soufflékake med profiteroles vil glede alle sjokoladeelskere. Smaken på denne kaken er uten ord - den er utrolig delikat og harmonisk! Profiteroles med karamellkrem gir den en spesiell raffinement. Denne kaken har også et fantastisk vakkert snitt og utseende.
Denne kaken blir en flott bursdagsgave. Det vil dekorere ethvert festlig bord og glede alle gjester.
For å forberede en slik sjokoladekake med profiteroles, må du prøve hardt. Tross alt vil vi lage alle komponentene i kaken, fra kjeks til saltet karamell, selv. Jeg anbefaler å dele tilberedningen av kaken i etapper. Du kan tilberede en kjeks og profiteroles på forhånd. Deretter forbereder du moussen og samler kaken.
Det er også veldig viktig å ha et termometer for denne oppskriften.
Hvis du vil overraske og glede din familie og venner, så lag en så nydelig soufflékake med profiteroles. En slik dessert vil ikke forlate noen likegyldige!
Ingredienser:
Sjokoladekjeks:
- egg - 2 stk.
- mel - 50 g
- sukker - 40 g
- kakao - 10 g
Impregnering sirup:
- sukker - 25 g
- vann - 25 g
Profiteroles:
- egg - 4 stk.
- vann - 225 g
- mel - 135 g
- smør - 125 g
- salt - en klype
Karamellkrem:
- salt karamell - 250 g
- smør - 150 g
Sjokoladesoufflé på italiensk merengue:
- sukker - 450 g
- smør - 225 g
- vann - 195 g
- protein - 162 g
- kondensert melk - 150 g
- kakao - 40 g
- sitronsyre - 2 g
- gelatin - 30 g
- vann - 150 g
Sjokoladeglasur:
- mørk sjokolade - 70 g
- krem - 35 g
Dekorasjon:
- bringebær - 50 g
- blåbær - 50 g
Steg for trinn oppskrift
Tilbereder en sjokoladekjeks
1. La oss begynne å lage kaken ved å bake en sjokoladesvampkake. Del to egg i hvitt og eggeplomme. Pisk de hvite gradvis og tilsett 40 g sukker. Pisk til faste topper.
2. Tilsett eggeplommene til de piskede hvittene. Slå igjen.
3. Tilsett kakao i melet og bland. Hell den tørre blandingen i en sil.
4. Tilsett det siktede kakaomelet til de piskede eggene i 2 tilnærminger. Jeg blander med en mikser kort og med laveste hastighet slik at deigen ikke faller av. Du kan også gjøre dette med en slikkepott eller skje.
5. Ha den ferdige deigen i en bakering. Diameteren på ringen min er 18 cm.
Stek svampekaken i ovnen forvarmet til 180 grader. Stek kjeksen i ca 25 minutter.
Kokesirup for impregnering
6. Mens kjeksen steker, steker vi sirupen for å suge den.
Hell vann i en kjele og tilsett sukker. Vi setter i brann og etter koking, stek i ytterligere 1-2 minutter og fjern fra varmen.
La den ferdige sirupen avkjøles.
Matlaging profiteroles
7. Nå lager vi profiteroles.
Ha 125 g smør i en kjele, hell 225 ml vann og tilsett en klype salt. Vi venter på at blandingen skal koke.
8. Uten å fjerne blandingen fra varmen, hell 135 g mel. Samtidig rører vi hele tiden med en skje.
Du må elte deigen til den samler seg til en klump og blir homogen. Samtidig dannes det en tynn skorpe i bunnen av pannen.
9. Fjern gryten fra varmen og la deigen avkjøles i ca 1-2 minutter. Tilsett nå 4 egg i deigen, ett om gangen. Etter hver, bland deigen til den er jevn.
10. Overfør den ferdige deigen til en konditoriveske med et stjernevedlegg. Legg deigen på en stekeplate dekket med bakepapir. Diameteren på profiterolene er 2,5-3 cm.
11. Vi legger profiterolene til å bake i ovnen, forvarmet til 200 grader. i omtrent 25 minutter.
Vi fjerner umiddelbart de ferdige profiterolene fra bakepapiret og lar dem avkjøle.
Tilberedning av karamellkrem
12. La oss nå lage en krem til profiteroles -fyllingen. Ha det myke smøret i en bolle og pisk til det er hvitt.
13. Tilsett saltet karamell ved romtemperatur i smøret. Pisk kremen til den er jevn.
Hvordan lage salt karamell finner du på lenken RØMSALTKARAMEL
14. Vi overfører kremen til en konditoriveske med en rund dyse. Vi fyller hver av profiterolene med krem.
Tilberedning av en sjokoladesoufflé
15. La oss nå lage en sjokoladesoufflé til kaken.
Hell 30 g gelatin med 150 ml kaldt kokt vann. Sørg for å blande og sett til side til gelatinen sveller.
16. Tilbered sjokolade-smørblandingen i en egen bolle. For å gjøre dette, legg 225 g smør ved romtemperatur, 150 g kondensert melk og 40 g kakao i en bolle. Pisk alt med en mikser til det er jevnt og la stå på bordet ved romtemperatur.
17. La oss nå forberede en italiensk marengs.
Hell 450 g sukker i en kjele, hell 195 ml vann og tilsett sitronsyre. Vi legger sirupen på middels varme.
Mens sirupen koker, hell 162 g proteiner i mikserskålen. Vi begynner å slå de hvite når temperaturen på sirupen når omtrent 105 grader.
18. Kok sirupen til en temperatur på 118 grader. og på dette tidspunktet bør de hvite allerede piskes.
Hvis de hvite slår opp tidligere, stopp deretter mikseren og fortsett å slå når siruptemperaturen når 118 grader.
19. Hell den ferdige sirupen i en tynn stråle i de piskede eggehvitene med lav hastighet. Deretter øker vi hastigheten og slår til kremen avkjøles til 40-45 grader.
20. Mens kremen piskes, varmes den hovne gelatinen over svak varme, under konstant omrøring til den er flytende. Gelatin må under ingen omstendigheter varmes opp til temperaturer over 80 grader.
21. Hell den smeltede gelatinen i den avkjølte marengsen, uten å slutte å piske. Pisk til kremen avkjøles til en temperatur på 35-40 grader.
22. Fortsett å slå, tilsett 1 ss. l. sjokolade-smør blanding. Souffléen er klar.
Vi bretter kaken
23. La oss begynne å montere kaken.
Vi tar en form med en diameter på 20 cm. For å øke høyden på formen, legger vi en acetatfilm i den. Eller, som meg, en kuttet åpen plastmappe.
Hell omtrent en tredjedel av den ferdige souffléen i den tilberedte formen. Vi setter det i fryseren i 15 minutter til det stivner helt.
24. Sjokoladesouffléen er helt frossen. Nå legger vi de utstoppede profiterolene på den i ett lag. Vi forlater noen av profiterolene for å dekorere kaken.
Hell profiterolene med den gjenværende souffléen.
25. Fjern kjeksen fra formen og kutt av toppskorpen. Bløtlegg kjeksen godt med sukkersirup.
26. Legg svampekaken med den fuktede siden ned på souffléen. Vi smelter kaken i souffléen. Vi setter kaken i kjøleskapet i minst 6-8 timer, og helst over natten.
27. Ta ut den frosne kaken fra formen. Sett et stativ på toppen av kaken og snu den.
Tilberedning av sjokoladeglasur
28. La oss begynne å dekorere kaken. Lag sjokoladeglasur.
Tilsett fløte i sjokoladen som er brutt i biter. Vi drukner i mikrobølgeovnen i impulser i 10 sekunder, mens vi rører glasuren etter hver oppvarming. Ikke overopphet sjokoladen som det kan krølle seg sammen.
Dekorer kaken
29. Ha sjokoladeglasuren i en matpose. Skjær av spissen av posen og lag sjokoladdråper på kaken.
30. Hell resten av glasuren på toppen av kaken.
Vi legger de profiterolene vi har igjen på toppen av kaken.
31. Vi danner en ert fra profiteroles. Det gjenstår bare å dekorere kaken med bringebær og blåbær.
Kaken viste seg å være veldig delikat med en rik sjokoladearoma, og små profiteroler med saltet karamellkrem gir denne kaken et unikt utseende og en lys smak. Alt i denne kaken er så harmonisk og velsmakende at du har smakt den en gang, du vil aldri glemme denne smaken.
Videooppskrift
Oppskriften er hentet fra min kulinariske side. gotovimop.com