- God og velsmakende mat - resultatet av et langt arbeid med genier fra en kniv og en komfyr! - Nylig beviste en Zen -kollega for meg.
Det kan forstås: familien har "kokk" -røtter. Kanskje en legende, kanskje det er sant, men noen fra tipp-tipp-tipp-tippfedre og mange ganger oldefedre tjente på kjøkkenet til en av Sheremetyevene. Bestemoren hennes var ansvarlig for restauranter, i meritlisten over "land" i en strålende ferieby ved sjøen, og cruise (det var cruiseskip i Sovjetunionen). Moren hennes falt ut av den strålende listen, men kollegaen selv gikk tilbake til krigernes rekker for deilig og næringsrik mat.
Hun gjenkjenner bare oppskrifter som er født fra kokkenes sinn. resten anses... uinteressant. Vel, det er poenget.
Og jeg er sikker på at en strålende oppskrift, om enn et enkelt, men velsmakende produkt, noen ganger blir født helt ved et uhell. Og det er tilfeldige funn som driver matlagingen fremover.
Ta for eksempel chips. Ja, de ble oppfunnet av kokken - kokken George Crum, men så fungerte ulykken bare. Og skade. Både kokken og gjesten på restauranten der han jobbet.
Tross alt, hvis den lunefulle rikmannen (ifølge legenden - Vanderbilt selv) ikke sendte pommes frites tilbake og sa at de var for tykt skiver, ville det ikke ha falt for Krum å snu knollen til en skive og dermed steke den i en varm olje.
Tilfeldighet, ingen lang beregning, ingen eksperimenter (lang).
Og sjetongene har erobret hele verden.
Eller her ayran, tan, koumiss ...
Hvor mange studier om temaet deres nytteverdi og hvor mye ros for deres smak fra fans, er det på nettet at det i utskriftslitteraturen er utallige.
Imidlertid er enhver gjæret melkedrikk faktisk tilfeldige elementer dannet i en kjede, som en gang gjorde det mulig å få et velsmakende produkt. Men en gang i tiden var melken bare sur blant nomadene i vinhylsene en gang, så en annen, så den tredje... Og den tusenste. Og det er ikke kjent hvor mange ganger.
De, disse nomadene, tenkte neppe på det som en fordel. og om smaken. Folk pleide å være generelt upretensiøse i alt som gjaldt smak. Spesielt å leve under slike forhold. Og produktet de fikk ved en tilfeldighet, brukes fortsatt av mange med glede. I tillegg viste det seg å være veldig nyttig.
Og ost er et produkt av ulykker, og ost i seg selv som en kategori, og de fleste av de gamle gourmetvariantene var opprinnelig viste seg "av seg selv", ingen forsket målrettet på "hvordan konservere melk" eller "hvordan kan vi lage ost med form. "
Så ulykker i kokkekunst er veldig viktige. Og, som for meg, er det også veldig viktig å kunne legge merke til det ved et uhell oppnådde resultatet.
Hva tror du?