Ruddy, stekt, øm gås til festbordet. Spesielt bra til nyttårsaften eller julemiddag.
Det fantastiske søte og sure fyllet gir fjærfekjøttet en utsøkt aroma og smak.
Ingredienser:
- gås fersk slakt fra 3,5 kg vekt
- 3 timer l. karve
- 0,5 ts l. tørket koriander
- 5 epler (sure) + 5 pærer eller 7-10 mellomstore epler (for en stor skrott)
- 50 gr. mørke rosiner
- 5 sorte pepparkorn
- 1 ss. l. toppløst salt
- 50 gr. svisker
- 200 små løk
- 1,5 kg poteter
- hvitløk
- 50 gr. tørkede aprikoser
- oransje valgfritt
- 1 glass vin eller cider (noen)
Hvordan lage mat:
1. Mal en spiseskje karvefrø, en klype koriander og noen erter svart pepper i en morter sammen med havsalt.
2. Gut gåsen. Klipp av vingene og la bare en "skulder" være igjen.
Dryss med en blanding av knuste krydder og gni grundig inn i skinnet på gåsen. Det er ikke nødvendig å tilsette krydder inne i fuglen. Epler og tørket frukt som skal være inne, skal kokes uten salt og krydder.
3. Dekk gåsen med plastfolie og legg den på et kjølig sted.
4. Slå på ovnen for å varme opp til 220 grader.
5. Tilberedning av fyllet. Du trenger fem grønne sure epler, en håndfull rosiner, svisker og tørkede aprikoser. Tidligere må de helles med kokende vann i en halv time eller dynkes i konjakk eller vodka. Ideelt sett i anisvodka, men dette er ikke nødvendig i det hele tatt.
Legg bunnen av den ildfaste formen med høye kanter med gåsfett.
6. Skjær eplene i terninger, bland med tørket frukt og fyll gåsen med denne blandingen. Lekkasje! Fest kantene på huden på magen med tannpirkere eller sy. Fest bena med hyssing.
7. Dekk gåsen med folie og sett den i ovnen.
Etter en halv time, ta ut fuglen, fjern folien og hell over det frigjorte fettet. Fjern i en halv time til.
8. Hell deretter alt smeltet fett over i en annen tallerken. Tilsett skrellede poteter, små løk og hvitløksfedd der. Du må bake alt samtidig med gåsen. Kan være i et eget bakeplate eller pyntet med et skrott. Dryss pynten med salt og karvefrø, og inn i ovnen. Men med tiden bakes grønnsaker raskere enn en gås!
9. Hell gåsen med vin eller cider og sett den i ovnen i en halv time til. En 3 kg gås stekes i ca 3 timer totalt. Mer størrelse betyr mer tid. Det viktigste er ikke å tørke for mye!
10. Deretter skal vi bake eplene med gåsen. Hakk vakre hele epler og tøffe pærer med en gaffel flere steder og legg dem rundt gåsen. Her kan appelsiner også komme godt med - i sirkler og til et kadaver. Og igjen i ovnen.
De må også vannes med "gås" -juice, dreneres på forhånd, slik at fuglen og frukten får en vakker appetittvekkende skorpe.
Klar gås med epler kan serveres.
God appetitt!
__________________________________________________________________________
Denne artikkelen er fra Pulse - >>> kanalen min på👉 PULS - kom inn!
Likte du artikkelen?
abonnere på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Det er ikke vanskelig for deg, men jeg er fornøyd!
Takk for at du leser til slutt!