Jeg delte nylig noen tyrolske pai- og ostekakeoppskrifter uten baking, hvor jeg brukte en gelé til å belegge bærene. I kommentarene stilte mange spørsmål om hva gelégel er, hvordan du lager den og hva du skal bruke den til.
I denne artikkelen vil jeg svare på disse spørsmålene og også dele oppskriften min på gelégelé.
Hva er gelégel
Gelégelé - dette er et populært navn, og blant konditorer kalles det en nøytral gel.
Gelégelé består av vann, sukker og fortykningsmiddel. Det mest brukte fortykningsmidlet er gelatin. Derfor, i størknet tilstand, ser gelen ut som en gjennomsiktig gelé.
Men hvis gelen blir litt oppvarmet, vil gelatinen smelte og bli flytende. Dette gjør det enkelt å påføre med en børste.
Gelégel brukes på forskjellige måter. Det brukes hovedsakelig til å belegge bær og frukt i desserter. Den gelbelagte frukten tørker ikke ut og mister ikke fuktighet, så den forblir vakker.
I tillegg brukes gelégelé ofte som en base for å lage en speilglasur for å belegge mousse kaker, men dette er et mer komplekst tema som må diskuteres separat.
Konditorer i bransjer bruker ofte en nøytral gel for industriell produksjon, siden den har lengre holdbarhet. Du kan kjøpe i konfektbutikker eller på Yandex. Market, pris -widgeten kan sees nedenfor.
Trinn-for-trinn oppskrift for å lage en nøytral gel hjemme
Jeg suger gelatin på forhånd i kaldt vann og lar den svelle i ~ 10 minutter. Jeg bruker arkgelatin, så jeg legger bare arkene i vannet. Hvis du lager mat på gelatine med granulat eller pulver, ser du etter proporsjonene med vann på pakken (vanligvis er det nødvendig med 5-6 porsjoner vann for en porsjon gelatin).
Jeg koker opp vann med sukker og fjerner det fra varmen. Hell fortsatt varm sirup i en beholder og tilsett gelatin. Rør til det er jevnt og la avkjøle.
Hvordan lagre
Oppbevar gelégelen på et kaldt sted. Jeg pleier å legge den i en krukke og dekke til med film i kontakt slik at fuktigheten ikke fordamper. I kulden er holdbarheten omtrent 1 måned, så det er bedre å ikke lage for store omganger.
Hvordan å bruke
I kulde blir gelégelé til gelé. For å sette den tilbake til flytende tilstand, la jeg til side den nødvendige mengden og mikrobølgeovn den i pulser i 7-10 sekunder. Vanligvis er 1-2 ganger nok. Hvis du ikke har en mikrobølgeovn, kan du varme den opp i et vannbad.
Det viktigste her er ikke å overdrive det, siden gelatin mister geleringsegenskapene etter oppvarming over 80 ° C.
Hvis du vil dekke desserten med frukt eller bær i store mengder, er det mest praktisk å helle geléen i en beholder med bær og blande grundig slik at gelen dekker alle fruktene. Legg den deretter ut til dessert.
Se min oppskrift på ostekake for bruk.
Ellers bruker jeg en silikondeigbørste.
Som et eksempel kan du se min oppskrift på "Tyrolean Pie".
Ingredienser for en nøytral gel:
Vann 100 g
Sukker 100 g
Gelatin 5 g
Hvis du fortsatt har spørsmål etter å ha lest artikkelen - still dem i kommentarene, vil jeg definitivt svare.