Alle har visst lenge: å lage ris i øst er ikke bare matlaging, men en hel kunst. det er derfor risen er deilig der.
Vi har en mye enklere holdning til dette produktet - enten grøt eller tilbehør. En annen av suppetoppleggene. Men mangelen på vane og tradisjon hindrer oss ikke i det hele tatt i å nyte orientalske delikatesser, ikke sant?
spesielt siden matlaging av ris bare virker komplisert. Faktisk er det største problemet pannen. Vi trenger en panne med tykke sider og bunn og helst et non-stick belegg. Dette er i tilfelle det ikke er noe velfortjent, fettvåt støpejern, som selv avviser produkter fra seg selv og gir dem en stekt, velsmakende skorpe.
Så, vi tar:
Et kilo basmatiris. patriotisme er upassende her - Krasnodar -ris kan være bra, men i dette tilfellet vil det ikke fungere.
Et par gode gulrøtter. God - ikke i betydningen kongelig størrelse, god i den forstand at de skal være ganske saftige og smakfulle.
En ikke krydret og ikke bitter løk.
En halv kopp mandler og skrellede pistasjenøtter.
Hundre gram barbærbær (tørket).
Et halvt glass smeltet (og, bedre, ghee) smør.
En halv teskje kanel, karvefrø og kardemomme - alt malt, i pulver.
En klype safran.
Sukker - tre teskjeer.
En spiseskje naturlig yoghurt.
Salt og pepper etter smak.
Slik lager vi mat:
Først skyller vi risen og trekker den i bløt i et par timer i isvann. Mens den står, elter du safranen i en morter (hvis den ikke er der, med en skje) og fyller den med et par spiseskjeer varmt vann.
Skrell gulrøtter og løk, skjær dem som pilaf. Stek i olje.
Vask berberis og suge det i femten minutter (tøm det deretter på et håndkle).
Hakk og stek nøttene - men ikke la dem brenne.
Nå kan du lage mat!
Vi tar et par liter vann, kok opp. Tilsett litt salt og tilsett den skjeen med naturlig yoghurt der
Ikke spør hvorfor. Så det burde være... Mest sannsynlig for en mer interessant smak av ris.
Og så sender vi ris for å lage mat - men ikke før den er kokt, men til halvkokt, dette er omtrent fem minutter. Hell deretter risen på en sil, fjern det gjenværende vannet.
Vi legger en gryte, en panne med et non-stick belegg eller en kraftig stekepanne av støpejern på bålet (pannen må være dyp).
Hell smeltet ghee i bunnen slik at den dekker bunnen jevnt. Lag ris, stekte løk med gulrøtter, dryss med en blanding av krydder. Hell alt dette på toppen med safranvann og resten av oljen. dekk gryten eller kjelen først med et håndkle, og deretter bare med et lokk. Dette for å forhindre at kondens drypper fra lokket til fig.
Vi satte på en veldig langsom oppvarming i omtrent en time.
I løpet av denne tiden forbereder vi barbær: hell litt olje i pannen, tilsett sukker og stek bærene i alt dette (ikke la dem brenne, husk!).
Ris serveres drysset med nøtter og barbær.