Her bestemte jeg meg for å huske meg selv (og samtidig belaste mine bekjente med spørsmål) hva kulinariske og kjøkkentriks var i arsenalet til våre bestemødre. Det er forståelig - mye tid har gått siden den gang, produktene har endret seg, det er flere produkter (jeg mener, sortimentet har blitt mer variert), kjøkkenets komfort har økt, mye forskjellig utstyr har dukket opp.. .
Men bestemødrene var fra den tiden da ikke alle hadde vann i springen, og derfor på maskinen utført mange handlinger som forenkler livet sterkt, sparer tid, gjør maten bedre (eller penere). Hvorfor ikke ta minst en del av den i bruk?
Og den banale hendelsen fikk denne ideen: på en fest så de en venn lage mat. En person lager god mat, han har talent og elsker å lage mat, men han har en dårlig vane: han tørker hendene... Det er riktig, om buksene. Først om et håndkle, som det skal være, eller om papirservietter, men når prosessen forsinker, da er håndkleet umiddelbart tapt, serviettene fordamper og på maskinen begynner personen å tørke hendene på meg selv.
Ikke spytt eller sverge. Jeg har lagt merke til denne vanen for mange. Så mannen skyllet hendene, dart mot høyre, skyndte seg til venstre på jakt etter et håndkle, så ikke og spyttet tørket hendene på forkleet, buksene eller skjørtet. OK, hygiene, men det er også synd for klær.
Men tilbake til saken. En dame fra firmaet vårt som så på rykningene hans, rådet... å skyve et håndkle i beltet med den ene enden. Alltid med deg, og du kan alltid tørke hendene. Eller til og med bruke den som ovnvott. Så la hun til:
- Min bestemor gjorde det alltid!
Generelt fungerer "sidehåndkleet" som Marie-Antoine Karem la til kokkens uniform utelukkende som grytekluter og hvis plutselig kokken tørker hendene på den og den blir våt, bør den umiddelbart endres, men dette er ikke lenger essensen er viktig.
Det viktige er at det er en praktisk ting. Og bestemødrene brukte det, men vi gjorde det praktisk talt ikke. Fortell meg ærlig, gjør du dette på kjøkkenet?
Under dekke av å huske noen flere "bestemors triks".
- Aldri salt eller pepper en tallerken laget av salt- og pepperrister. Det ser spektakulært og vakkert ut - du rister det over en stekepanne eller kjele med en pen beholder, men som et resultat vet du aldri hvor mye salt -pepper du har ristet ut av det. Salt og pepper med klyper er det beste alternativet.
- Hvis du profilerte litt og ikke målte frokostblandingen med en kopp eller et glass, så tilsett vann "på knoken". Det vil si at vi måler "dybden" med en finger - den skal dekke den første falangen av fingeren som hviler på "toppen" av krysset.
- Når du veier eller måler honning for en hvilken som helst rett, er det bedre å bruke en skje og en bolle, adobe med vegetabilsk olje. Da vil ikke honning feste seg til dem.
- Hvis en kylling ble kuttet på et skjærebrett, er det best å helle kokende vann over brettet, og deretter vaske det. Det kokende vannet vil krølle opp fibrene som er igjen på brettet, og vaskeprosessen vil gå bedre.
- Koteletter eller andre porsjoner til steking bør legges ut... med klokken! Og vri den med klokken også. Dermed husker du alltid hvilken brikke du legger i først, og du trenger ikke å løfte dem med en slikkepott, hele tiden sjekke - hva som er mer rødt, hva som er mindre. Å kjenne stekepannen. du kan alltid grovt tenke deg hvordan det går der.
- Før du sender fisken til steking uten panering, men i skinnet, må skinnet skrapes igjen med baksiden av kniven. Nei, uten å bli kvitt restene av skoen, bli kvitt restene av fuktighet på den. Dette vil gjøre fisken brun bedre.
Hva husker du?