Kjære venner, la oss gå gjennom stekepannene en gang til. Snarere på spørsmålet om hvorfor, selv med høy kvalitet non-stick panner, begynner produkter å stick (for noen - det skjer tidligere, for noen - senere), og denne trøbbel begynner fra midten panner?
Hvorfor maten begynner å feste er forståelig.
Det er skade på non -stick belegg, og her er det - resultatet.
Skader på non-stick-belegget selv i gode panner av høy kvalitet, som blir ivaretatt i henhold til alle reglene-jernbitene er ikke skrape, ikke vask med mistenkelige væsker, ikke sett varmt under kaldt vann, forekommer oftest under tilberedning mat.
I det øyeblikket når vi heller olje i en varm stekepanne.
Å helle olje i en stekepanne som allerede er varm er en vane for mange. Jeg vet ikke hvorfor det vises, men med et non-stick belegg ender slike triks dårlig: temperaturforskjell (varmt stekepanne - kul olje) påvirker det ikke bedre, dette er forskjellen når en varm stekepanne skyves under forkjølelse vann.
Men hvorfor lider midten mer?
Det er enkelt. Midten er ikke den som lider mer, det er bare det at under tilberedning eller oppvarming får midten mindre olje. Selv når oljelaget er så tynt at det er veldig vanskelig å se det, er problemet fremdeles tilstede.
Jeg tuller ikke, jeg ble selv overrasket.
For å være ærlig, tenkte jeg, som mange, - når smøret "sprer" seg til kantene på pannen, er det den buede bunnen som har skylden. Eller bunnen som deformeres under oppvarming. Spørsmålet - hvorfor et slikt fenomen observeres selv på tykkveggede støpejern, der bunnen ikke kan bøyes som standard, dukker imidlertid frem med jevne mellomrom.
Og så kom jeg over en forklaring. Termokapillær konveksjon er skylden.
En hel studie er viet til henne - "Ved dannelse av tørre flekker i oppvarmede væskefilmer", men for å være ærlig, vil smarte ord si lite til en person som tok et fysikkkurs på skolen og siden glemelig har glemt det.
Etter å ha kommet meg gjennom jungelen av begreper, innså jeg at når den varmes opp, beveger oljen seg fra midten av oljeflippen til kantene, og danner dermed det forfatteren av studien (Fedorchenko) kaller et "tørt sted". Dette skyldes overflatespenningen, som jeg forstår det, er høyere i kantene enn i midten, og øker under oppvarming.
Hvis noen er interessert i mekanismen til dette fenomenet. som oppstår under oppvarming, så kan du lese selv, dykke dypere. Vel, som for den vanlige kjøkkenpraksis, er det nok å huske - for å unngå at olje slipper ut fra midten av pannen, det er nødvendig - dekk hele bunnen helt med olje, ikke overopphet pannen og rør maten så ofte som mulig.
Selv om jeg i utgangspunktet ville sette regelen "ikke overopphet", fordi jeg mange ganger observerte hvordan til og med en tilstrekkelig mengde olje spredte seg til kantene, og etterlot midten av pannen "bar". Smør er forresten mer utsatt for slike skudd enn vegetabilsk olje - jeg tror du også la merke til at et stykke smør, smeltet for steking, begynner veldig raskt å danne separate "innsjøer", selv om det smeltet smør.