Jeg vet, jeg vet, nå vil mange skrive i kommentarene: hvorfor fortelle alt dette, kaptein åpenbart, alle kjenner reglene for steking av kjøtt!
Men jeg vil protestere - kanskje "alle" vet, men det viser seg at noe ikke blir fulgt av alle, eller noen har glemt. Eller kanskje han ikke visste det, men glemte (dette skjer også). Og generelt er repetisjon mor til læring, ellers var det ikke en ung student i det hele tatt fra en kjent familie som dessverre så på svinekjøttet, oppfattet som stekt, men det resulterende svinekjøttet, forstår ikke hva.
Så la oss gå over reglene for steking av kjøtt igjen?
Jo varmere jo bedre
Jeg snakker ikke om en stekepanne nå, jeg snakker om et stykke. Termodynamikkens lover har ikke blitt kansellert, kjøttet varmes opp fra siden som grenser til den varme stekepannen, og først da - inne i stykket.
For å få et saftig stykke, ikke overkokt, og samtidig stekt, er det bedre å bruke kjøtt ved romtemperatur - det vil si tidligere tatt ut av kjøleskapet. Da vil det varme opp raskere inne i stykket, og effekten av temperatur på kantene vil ikke være så lang (de tørker ikke ut).
Og forby Michelin, du kan ikke begynne å steke frosset kjøtt - selv om det ikke er helt frosset, men bare har iskrystaller i strukturen. En enorm mengde væske i pannen vil bli gitt til deg.
Velge riktig stekepanne
Alle lette "teflon" -panner er fiender av kjøtt. De varmes opp for fort, men de fortsetter ikke å varme godt. Og ujevnt.
Så det er best å velge en "kan brukes som våpen" skillet for steking av kjøtt - jo tyngre jo bedre. Hva slags stekepanne vil være - et arvelig støpejern fra en oldemor eller en nybegynner med en tykk sandwichbunn - dette er den tiende tingen. Det viktigste er ikke å bruke tynne teflon. På dem vil kjøttet brenne raskere enn brunet.
Og en ting til - stekepannen må varmes godt opp før du legger kjøttet. Et par minutter i brann, ikke mindre. Og du trenger sjelden å snu den.
Det skal være mye plass
Hvis det er mye kjøtt i pannen, steker det ikke, det blir stuet. Siden du ikke øker oppvarmingen, slik at den frigjorte juicen fordamper raskt.
Men her oppstår spørsmålet - hva er "mye". Hvis kjøttet dekker hele bunnen i ett lag - er det mye eller er det normalt?
Ifølge mine (og ikke bare) observasjoner er normal steking når kjøttet ikke opptar mer enn 50% av bunnområdet. Så viser det seg akkurat det stekte kjøttet. Men hvis mer, så... oftere - stuing.