Nylig la jeg merke til at lavendel, en veldig populær ingrediens i dag, forårsaker vedvarende tilknytning til såpe og parfyme- og kosmetikkindustrien hos mange mennesker.
På den ene siden er det ikke noe rart i dette, på den andre er det ganske rart når en person som har smakt lavendelaff fra glasset ditt hevder: det er såpe! Og du føler ikke såpen der.
Jeg bestemte meg for å gjennomføre en liten kulinarisk etterforskning og forstå: hvorfor føler noen mennesker såpe der andre ikke gjør det?
Og fantastiske ting viste seg.
Det viser seg at såpen som ikke eksisterer, føles av mennesker ikke bare i lavendel, og feilen på dette er slett ikke at lavendel ofte brukes i kosmetikk, så det er ingen måte å skylde på foreningen.
Smaken av såpe, og en uttalt, noen kan føle i koriander, sitrongress, søt appelsin, laurbærlaurbær tittelen ble gitt av publikasjoner på engelsk, men jeg er ikke veldig botanisk med botanikk, jeg mistenker at den er edel laurbær), i basilikum, i humle, i oregano, i merian og til og med... i marihuana.
Jeg har ikke spist den siste, kan ikke si noe, og jeg har ganske vennlige forhold til resten av urtene, bortsett fra at jeg ikke liker laurbær som krydder.
Og grunnen... isomerer av terpenalkohol linalool, eller rettere sagt to "speil" -former av isomeren - de to formene av forbindelsen er speilbilder av hverandre.
Isomeren av terpenalkohol (S) - (+) - linalool, som har navnet corianndrol, og den er inneholdt i koriander, sitrongress, søt appelsin.
Terpenalkoholisomeren - ® - (-) - linalool, også kjent som licareol, finnes i laurbær, lavendel og basilikum.
Men det mest interessante er at ikke alle kan føle isomerene av terpenalkohol som såpe.
For å gjøre dette må du ha en genetisk disposisjon. Snarere må du ha OR6A2-genet (det er han som bestemmer den økte følsomheten og aldehyder), og også genet som er ansvarlig for den økte oppfatningen av bitterhet.
Du vet, slik informasjon får deg til å tro at genetikk forhåndsbestemmer mange av våre spisevaner og avhengighet!