Har du lagt merke til at det ytre skallet av kokt eggeplomme noen ganger endrer farge - og fargen kan variere fra grønnaktig til forskjellige nyanser av lilla? Fargen oppfattes imidlertid av hver person individuelt, og her er det lettere å si at eggeplommen bare skifter farge uten å spesifisere den.
Alle vet sikkert - dette skjer hvis du fordøyer et egg.
Men hva er interessant - noen ganger skifter eggeplommene farge, og noen ganger gjør de ikke det, og samtidig er kokeforholdene - det vil si temperaturregimet og varigheten - de samme? Og noen ganger får eggeplommen en merkelig lukt.
En slik lukt virker for meg dårlig (men dette er min oppfatning), derfor er det noen ganger mistanke om eggens friskhet ...
Men dette, viser det seg, er ikke slik!
Både fargeendring og luktutseende er en naturlig kjemisk prosess under tilberedningen. Å hvordan. Visste du?
Under tilberedning under påvirkning av høy temperatur begynner reaksjonen av hydrogen og svovel i eggehviten. Hastigheten på denne reaksjonen avhenger ikke bare av temperatur og tid, men også av prosentandelen av svovel - derfor, hvis egget ikke er veldig rikt på det, vil reaksjonen gå saktere.
Svovel og hydrogen vil produsere hydrogensulfid, en gass som lukter dårlig. Derfor kan lukten vises.
Og hydrogensulfid reagerer på sin side med jern i eggeplommen - og danner allerede jernsulfider - det er de som endrer fargen på eggeplommen ved krysset med proteinet.
Alt dette er i minimale mengder, derfor påvirker det ikke eggets spisbarhet, men typen produkt kan bli bortskjemt alvorlig.
Forresten, den beste måten å ikke ødelegge egget på er ikke å koke eggene direkte fra kjøleskapet, men å sende egg ved romtemperatur i vann ved romtemperatur.
Og ikke legg dem i en haug i en panne, men legg dem bare med bunnlaget slik at vannet dekker dem helt og bare er et par centimeter høyere.
Og kok - bare til kokende, slå deretter av varmen og la eggene "heve i varmt vann." Dermed vil ikke temperaturen inne i egget nå det punktet hvor en voldsom reaksjon av hydrogen med svovel vil finne sted.
Det anbefales også slik at fargen på eggeplommen ikke endres, rett etter koking, send eggene i kaldt vann, men jeg la merke til at denne metoden ikke alltid fungerer.