Irsk lapskaus er en velkjent ting.
Jeg liker virkelig episoden med Jerome K. Jerome - han beskriver (og bekrefter) perfekt at du i naturen kan spise hva du vil.
Huske? Jeg siterer et par utdrag (hvis hele episoden blir det for mange bokstaver)
... George sa at det var absurd å bare legge fire poteter i en irsk lapskaus, og vi vasket fem eller seks til og kastet dem i kjelen uten å skrelle. Vi legger også inn et kålhode og fem pund erter. George blandet det hele sammen og sa at det fortsatt var mye plass igjen. Så rotet vi gjennom begge kurvene våre, tok alle restene derfra og kastet dem i kjelen. Vi hadde en halv svinekake og en bit kaldt tilberedt bryst, og George fant en annen halv boks hermetisert laks. Alt dette gikk også til lapskaus.
George sa at dette er den største fordelen med den irske lapskausen: du blir umiddelbart kvitt alt unødvendig. Jeg fisket ut et par ødelagte egg, og vi la dem til resten. George sa at de ville gjøre sausen tykkere. Jeg har allerede glemt hva vi la der, men jeg vet at ingenting ble bortkastet ...
... Vår irske lapskaus var en stor suksess. Jeg ser aldri ut til å ha spist noe med så stor glede. Det var noe så friskt og krydret i ham. Tungen vår er lei av gamle, hackne sensasjoner; foran oss var en ny tallerken, som ikke lignet på smak til andre ...
Jeg foreslår ikke å gjenta hele oppskriften (spesielt siden vi ikke har en Montmorency med dødvannsrotte og en autentisk atmosfære), men du kan lage en ekte irsk lapskaus hjemme.
Vi tar:
500-600 gram lam (helst skulderbladet);
En løk;
Hvitløksfedd;
Gulrøtter - et par store, to hundre gram å være;
Rotselleri - to hundre gram;
Kvart liten kålgaffel;
Purre (hvit del);
200-300 gram poteter;
Liter buljong;
Fersk persille en halv haug;
Kummin, timian, salt, pepper og muskat etter smak;
Vel, litt olje (vegetabilsk eller smør - bestemmer du).
Hvordan vi lager mat:
Skjær lammet i ikke for små biter og send det til pannen.
Skjær løken - en fjerdedel i ringer, og skrell gulrøtter, rotselleri og en potet og skjær dem i små biter (som et fårekjøtt). Grønnkål og purre kan kvadreres for å matche hverandre og resten av grønnsakene i størrelse. Hakk hvitløken fint.
Når kjøttet er stekt, tilsett løk, hakket hvitløk og grønnsaker uten poteter. Rør, la stek litt og fyll med buljong. Krydre med karvefrø, muskat, timian, salt og pepper og la det surre over svak varme i omtrent en time.
Tilsett nå potetene (som er i terninger) og la det surre i omtrent et kvarter. I mellomtiden skreller du de resterende potetene og gni dem på et grovt rivjern og sender dem deretter til lapskausen.
Vi tar raspede poteter til beredskap, dryss med persille og - voila, god appetitt!