Oppskriften er veldig enkel. Men selvfølgelig er det finesser som bør tas i betraktning for å gjøre pilaf perfekt. Jeg vet ikke om dette er "riktig" eller "feil" (skriv forresten om dette i kommentarene), men det er utrolig velsmakende, sinnsykt aromatisk, "saftig" og veldig appetittvekkende! Og slik pilaf kan tilberedes på ethvert kjøkken!
Hvordan lage mat
Hell olje i en kjele og legg løk, kutt i halve ringer. Selvfølgelig er det bedre å ta en kjele med tykk bunn og vegger - dette vil gjøre pilafen bedre. Men hvis det ikke er noe slikt, vil noen gjøre det. Jeg har en 4 liters kasserolle. Stek løk over høy varme til de er gyldenbrune.
Og du kan legge ut kjøttet. Jeg har biff i dag. Men du kan lage en slik pilaf med lam (som er enda bedre) og svinekjøtt (selv om jeg ikke liker det). Jeg kuttet kjøttet i små biter. Uten å redusere varmen steker jeg kjøttet i 10-15 minutter uten lokk.
Så legger jeg gulrøtter. Jeg kutter den alltid grovt for pilaf. Jeg rører og steker med kjøtt i 7-8 minutter til.
Jeg tilsetter salt og krydder. Jeg har zira (jeg lager aldri pilaf uten den!), Barberry, sort pepper og litt gurkemeie. Jeg fyller den med varmt vann slik at det dekker kjøttet. Dekk gryten med et lokk, reduser varmen til middels, og la koke i 40-45 minutter. Jeg blander ikke noe og åpner ikke lokket.
Jeg vasker risen i kaldt vann 7-8 ganger (til vannet blir klart). Jeg snur risen veldig forsiktig! Jeg bruker vanligvis lokalprodusert ris til pilaf (ofte Krasnodar).
Jeg sprer risen og sprer den over overflaten. Jeg blander ikke! Jeg presser med en slikkepott og tilsett vann slik at det dekker risen med ca 1-1,5 cm. Det er veldig viktig å gjette med vann her! Det er uønsket å tilsette for mye vann.
I videoen nedenfor viste jeg hvordan jeg forbereder denne pilaf og hvor mye vann jeg tilfører. Det er også oppskrifter på pilaf i en sakte komfyr og i ovnen. Ta en titt - du vil definitivt like det:
Kok under lokk over middels varme i 5-7 minutter. Så smør jeg og presser hvitløk og paprika litt inn i risen. Pepper, selvfølgelig, trenger du ikke legge til - det blir ikke verre!
Med en trepinne lager jeg hull for at dampen skal slippe ut. Men jeg blander ikke ris med kjøtt.
Dekk til og kok i ytterligere 20 minutter. Etter 20 minutter la jeg et håndkle under lokket. Det vil absorbere overflødig fuktighet. La kjelen stå på den tregeste varmen i ytterligere 15-20 minutter.
Vel, det er det! Ferdig! Slik blir ris:
Det gjenstår å blande med kjøttet, og du kan servere! Pilaf viser seg å være veldig aromatisk og veldig velsmakende!
OPPSKRIFT:
• Kjøtt (jeg har biff) - 900 g
• Ris - 800 g
• Vegetabilsk olje - 120 ml
• Løk - 200 g
• Gulrøtter - 600 g
• Salt (etter smak!) - 1,5 ts.
• Zira - 1 ts. (med lysbilde)
• Barbær - 1 ts. (med lysbilde)
• Gurkemeie - 1/3 ts.
• Malet sort pepper
• Hvitløk - 1 hode
• Rød paprika (valgfritt) - 3 stk.