Hei venner! Påskekake står på menyen i dag. Jeg tilpasset denne oppskriften til gjær og brukte Bigu-deig. Påskekake viser seg å være veldig rik, søt, delikat, fibrøs og veldig velsmakende. Oppskriften er ganske uvanlig, så se videoen for å forstå hele prosessen.
👇Videooppskrift på smørpåskekake 👇
For denne kaken må du gjøre noen forberedelser per dag, en av dem er Biga-deig.
OPARA
- Rør 1 g tørr gjær og 60 g varmt vann (30 ° C grader) i en bolle.
- Når gjæren er oppløst, tilsett 50 g hvetemel og rør.
- Hell det resterende melet på bordet og legg innholdet i bollen.
- Elt en homogen deig.
- Fjern deigen i en romslig tallerken, deigen kan øke 3 ganger.
- Dekk den løst og la den stå ved romtemperatur i halvannen time.
- Deretter legger du deigen i kjøleskapet i 24.
AROMATISK HONING
- Neste stykke å lage er duftende honning.
- Jeg legger til sitron, appelsin og lime.
- Stram honningen med plastfolie og sett i kjøleskapet.
CANDIED FRUKT
- Ha kandiserte oransje frukter, lyse rosiner, mørke rosiner og tørkede tyttebær i en krukke. Totalt 250 g.
- Hell 100 g mørk rom i en krukke, bland alt og la stå til neste dag.
DEG FOR KULICH
120 g vann, 3 eggeplommer og 1 egg skal stå i kjøleskapet.
Ta 100 g smør ut av kjøleskapet.
En time før elting skal den være myk, men ikke varm. Dette kalles leppestifttilstand.
- Tilsett 15 g komprimert gjær til 50 g romtemperatur vann.
- Hell 100 g kaldt vann direkte fra kjøleskapet i en bolle eller bolle og hell 80 g sukker i den.
- Tilsett 300 g mel til dette.
- Fjern gårsdagens forrett fra kjøleskapet og begynn å blande produktene.
- Hell ut gjærmosen.
- Litt etter litt tilsett surdeigen i biter.
Du trenger et veldig sterkt mel med et proteininnhold på 13%, ideelt sett manitoba. Det er mye baking i deigen, dårlig mel vil ikke gjøre opp.
- Kast egget med eggeplommene.
- Når deigen har blitt homogen, kan du gradvis introdusere eggeplommene.
- Unngå store porsjoner, del handlingen med 5-6 ganger.
- Etter det, også gradvis, i flere trinn, må du introdusere smør.
- Loven fungerer her: - Jo roligere du går, jo lenger vil du være.
- Sett deigen i kjøleskapet i 20 minutter før siste elting.
- Etter kjøleskapet elter du til slutt deigen til den er glatt, blank, homogen.
- Du kan bli guidet av hvordan den henger bak veggene på oppvasken eller fra hendene dine.
- Fin glatt deig stikker av veggene.
- Smør oppvasken med vegetabilsk olje og overfør deigen i den.
Sett den i en proofer ved 28 ° C grader. Det bør være egnet før volumet tredobles.
Det tok 1,5 time.
- Elt deigen på fire sider, snu den og sett den i kjøleskapet i minst en time.
- Ikke glem å få den andre porsjonen olje (150 g) en og en halv time før siste batch.
- Du trenger 4 eggeplommer til, mens du kan oppbevare dem i kjøleskapet.
- Bland 100 g mel med 50 g sukker.
- Ta ut den kjølte deigen.
- Ha den i en bolle og tilsett mel og sukker i deigen. Elt alt til det er glatt.
- Når deigen er jevn og glatt, tilsett 4 g salt, en duftende honningpasta.
- Bland alt og tilsett eggeplommer gradvis, deretter smør.
- Det gjenstår å fortsette tørket frukt og nøtter.
- Det er bedre å kaste tørket frukt på en sil slik at overflødig væske er glass.
- Legg deigen på bordet og rør inn nøtter og tørket frukt.
- Legg deigen i samme beholder som den passer.
- Fjern den på samme sted ved 28 ° C i en time.
- Etter en time legger du deigen på bordet og deler i ønsket antall kaker.
- Rund og rull hver del av deigen.
- La de fremtidige kakene stå i 30 minutter.
- Legg deigen inne i formene og la den være bevis.
Forvarm ovnen til 175 ° C grader.
- Du kan dekke kakene med leppestift.
- Sett kakene i ovnen og senk straks temperaturen til 160 ° C grader.
- Temperaturen inne i den ferdige kaken er 94 ° C grader.
- 55 minutter gikk.
- Du må nøye gjennombore påskekakene med trespyd og henge dem opp ned.
Våre bestemødre kjente kulturen med å lage påskekaker veldig godt, og til tross for deres travle, gjorde de det, kan man si, selv med respekt og sparte ikke tid.
Jeg tror du også kan sette av en dag til å lage mat god påskekake.
Det er nok oppskrifter på kaker på kanalen for enhver smak: det er kaker i henhold til GOST, det er blonder, det er cottage cheese, det er vaniljesaus og til og med kongelig kake.
I dag har jeg det smør søt påskekake.
Jeg ønsker deg god appetitt og Gud velsigne deg!
Liker det, skriv kommentarene dine og del påskeoppskriftene dine.