Hvordan det dyreste saltet i verden produseres.
Jeg, som konditor, elsker å se mesterkurs om matlaging av desserter. For 6 år siden, da jeg nettopp begynte å lære det grunnleggende om kunst, gjennomgikk jeg et stort antall webinarer, mesterklasser og bare oppskrifter.
I de fleste franske desserter har jeg ofte kommet over den mystiske ingrediensen Fleur de Sel. Videoen viste at det var salt, så jeg skjønte at det bare var navnet på fransk salt. Men da jeg begynte å få erfaring, skjønte jeg hvor feil jeg hadde.
Jeg fikk vite om dette da jeg begynte å lete etter hvor i Moskva man kunne kjøpe slikt salt. Å finne Fleur de Sel var ikke lett, og da jeg fant det, ble jeg overrasket over kostnadene. De ba om 600 rubler for en flaske som veide 30 gram. Dette betyr at 1 kilo Fleur de Sel er 20 000 rubler. La oss finne ut hvorfor dette saltet er så dyrt.
Til å begynne med vil jeg fortelle deg hvordan vanlig spiselig salt oppnås, slik at det senere blir noe å sammenligne med. Det er mange typer salt vi er vant til. Jeg kjøper havsalt oftest.
Produksjonsprosessen er noe slikt. Sjøvann helles i store saltpanner (innsjøer). I ferd med fordampning av vann legger det meste av salt seg på bunnen - dette er vanlig sjømattsalt.
Produksjonsprosessen er enkel, derfor koster slikt salt i gjennomsnitt 8-10 rubler per kilo (engrospris). Men hvis dette saltet er så billig hvorfor koster Fleur de Sel 20000 rubler hver?
I ferd med fordampning av sjøvann legger det meste av salt seg på bunnen, men noen saltkrystaller flyter fortsatt på vannet. De danner uvanlige pyramidekrystaller. Dette er Fleur de Sel.
Slike salt samles for hånd og ofte av kvinner, siden saltkrystaller er for skjøre for menns hender. Hovedproblemet i produksjonen av Fleur de Sel ligger i det faktum at stabilt solvær med konstant mild vind er nødvendig for produksjonen.
Det er ikke så mange slike steder på planeten, og de viktigste "plantasjene" er Frankrike, Portugal og sørøst i England. I gjennomsnitt høstes 1 kilo Fleur de Sel per dag på en saltvann, og det er derfor det er så dyrt. Men kokker og gourmeter kjøper dette saltet ikke for patos skyld, men hvorfor.
På grunn av sin flassete tekstur, oppløses Fleur de Selle veldig raskt i munnen. Og dette er hovedfordelen i forhold til vanlig salt. I haute cuisine drysses rettene med flere Fleur de Sel-krystaller før de serveres. Når saltet er på tungen, forsterker det og kompletterer smaken av retten. Mange gourmeter har esker med Fleur de Sol med og drysser oppvasken selv på restauranter.
Denne typen salt er definitivt ikke egnet for vanlig matlaging. Mer presist, du kan selvfølgelig bruke den hvis du er milliardær. Det er best å lagre det til spesielle anledninger.
Jeg likte veldig godt å bruke Fleur de Sel med flytende karamell. Det skal tilsettes helt på slutten, når karamellen allerede er kokt, før den helles i krukken. Da vil ikke saltet oppløses, men vil forbli krystaller.
Når en skje med slik karamell havner i munnen din, er det bare en bombe. Tenk deg søt og tyktflytende karamell og en lys salt ettersmak. Dette er deilig.
Visste du om eksistensen av slikt salt?