Til dette nyttårsbordet bestemte jeg meg for å lage bifftunge. Jeg tilstår, ærlig talt, det blir ikke alltid bra, enten språket er gammelt, eller så lagde jeg det ikke riktig.
I år bladde jeg gjennom forskjellige kokebøker om hvordan jeg skal lage denne ukompliserte retten ved første øyekast, og nå deler jeg med deg en oppskrift på tilberedningen.
Alt vi trenger:
- Språk - 1 stk.
- Bay leaf- 3-4- blader
- Pepparkorn
- Løk - 1-2 stk.
Først må du koke vannet. Mens vannet varmes opp, skyll tungen grundig under kaldt vann og la den ligge i en hvilken som helst tallerken i 30 minutter i kaldt vann.
Vi legger tungen i varmt vann og koker over svak varme i 1 time. Vi tømmer vannet. Ved slutten av tilberedningen den første timen i en annen gryte, må du også koke vannet.
Vi tapper vannet fra den første pannen og fyller det med nytt kokende vann.
Ha løvblad, løk og pepper i denne kasserollen med tungen. Honey agarics trenger å koke den i minst en time.
En time senere tar vi ut tungen og dypper den ned i isvann. Etter en plutselig temperaturendring vil det være veldig enkelt å rengjøre.
Vi renset tungen og dyppet den i buljongen igjen. Som han kokte i en halv time til. På dette tidspunktet kan du allerede tilsette salt.
Etter en halvtime tar du ut, avkjøler og skjærer i tynne (eller ikke veldig) biter.
Delikat og saftig - dette er komplimentene jeg hørte da gjestene var glade for å "sluke" det med pepperrot
Det er alt!
Bon Appetit alle sammen!