Liker du blekksprut salater? Men du tviler på hvordan du skal lage det og om det i det hele tatt skal gjøres? Jeg har et par hemmeligheter å dele med deg.
Så, for å forhindre at blekkspruten blir som "gummi", må du merke deg disse tipsene. Mange av dem er forresten fra kokken til en kjent restaurant.
Det er interessant at salater og snacks med blekksprut er spesielt elsket av menn. Men også kvinner vil aldri gi opp dette deilige produktet, ikke sant? Det viktigste er å forberede blekkspruten riktig.
Og her klager ofte mange husmødre over at det å koke er et stort problem. Av en eller annen grunn er kokt blekksprut veldig tøff, som gummi.
Ja, og smaken av en slik salat med blekksprut, for å si det mildt, "for en amatør."
Det er vanskelig å rette opp situasjonen. Men å vite reglene for tilberedning av dette delikate produktet, trenger ingenting å bli korrigert.
Hemmelig nr. 1 - kjøp
Du må kunne velge riktig blekksprut i butikken. Valget er det viktigste poenget. Mange vet ikke engang at små blekksprut er veldig ømme, i dem blir en usynlig film kokt og forblir i kokt vann. Du trenger ikke en gang å rengjøre dem. Men de har en størrelse, ja... for liten.
Vi selger ofte blekksprut som allerede er skrelt og i isglasur.
Og du prøver å ta avskallet! De er mye bedre. Og et viktig poeng: det er lett å avgjøre om de er friske av den røde huden.
Blekksprut selges alltid frossen hos oss, så du må tine blekksprut i en bolle med kaldt vann, og ikke i kjøleskapet.
Hemmelig nr. 2 - rengjøring
Blekksprut, som alle andre produkter, må vaskes og rengjøres før tilberedning. Dette gjøres alltid før matlaging.
Hvordan rengjør jeg en blekksprut? Hell kokende vann over det for å fjerne rød hud, eller hell i en bolle i 2-3 minutter. Og overfør straks til en annen tallerken med isvann.
Det er greit at biter av dette skallet kommer i mat, nei, men for en full smak av blekksprutens smak er det verdt å bli kvitt all filmen.
Ikke glem at blekkspruten har en film på utsiden og innsiden, noe som betyr at alt må fjernes.
Blekkspruten er ganske enkel å rengjøre med kniv eller for hånd. Og du bør ikke også forlate brusk og notokord.
Hemmelig nummer 3 - Matlaging (matlaging)
Faktisk er blekksprut ikke kokt i det hele tatt. De fleste blekksprutarter har tynt og delikat kjøtt. Derfor tar det bare noen minutter å lage mat. Og til og med sekunder!
For en standard kadaver med en lengde på 15-25 cm, etter rengjøring og nedsenking i vann fra det øyeblikket brannen er slått på, er det tilstrekkelig med 2 eller 5 minutter koking.
Noen teller ned 1-2 minutter etter koking og tar ut produktet. Men fagfolk har en annen oppfatning.
For salater på restauranter tilberedes blekksprut på to måter:
1. Blekksprut, skrelt fra filmen, dyppes i kokende vann. Hold i nøyaktig 3 minutter, fjern deretter blekkspruten med en skje med skje og avkjøl. Noen anbefaler at du lar den stå varm i buljongen slik at den avkjøles i den og forblir saftig.
2. Den andre måten er lettere. Det er bare der uten å lage mat. Hell kokende vann over den skrelte blekkspruten. La den lille stå i 30 sekunder, og den store i 2 minutter. Tøm deretter vannet og hell i en fersk porsjon kokende vann. Tiden er nå i begge tilfeller i 30 sekunder.
Tøm igjen og hell kokende vann for tredje gang i 30 sekunder. Eller ikke fyll. Den lille er definitivt klar.
Fjern blekksprut med en skje med skje og overfør til veldig kaldt vann. Deilig, delikat blekksprut i hendene!
Dette er faktisk alle hemmelighetene. Men det var noen nyanser.
For eksempel, ikke salt! Fra det krymper blekkspruten og tørker så å si ut. Noe som er dårlig for en salat, da det vil være vanskelig å tygge, som tyggegummi.
Og videre! Kaldkokt blekksprut er godt kuttet i tynne strimler. Men for å bevare saftigheten, bør du straks bruke blekkspruten i en salat eller forrett og blande dem med andre ingredienser.
Det er alt. Lykke til!
God appetitt!
Likte du artikkelen?
abonner på kanalen "Kulinariske notater om alt"
og vår Yandex. budbringer <<< Klikk her!
Det er ikke vanskelig for deg, men jeg er fornøyd :)))
Takk for at du leser til slutt!