La oss fortsette temaet på nyttårsbord med en vri?
Etter tsarfaderen gjennomgår vi en revolusjon, men jeg innrømmer at det kom lite på meg om dette emnet - bortsett fra kanskje te med sakkarin, udødeliggjort av historier om Lenin. Selvfølgelig kan du bli forvirret her og lage Vladimir Ilyichs favorittkoteletter, eller Joseph Vissarionychs favoritt shish kebab, men... Likevel vil det være noe galt ...
Så la oss dvele ved en mer viktig begivenhet i statens historie - NEP.
Hva er karakteristisk for NEP?
Primus! Vel, også fordi kjøkkenet til den unge sovjetstaten på tidspunktet for dens dannelse var veldig interessant - likevel fortsatt keiserlig, men ikke så mye, fordi keiserlige retter, men å lage mat på en primus komfyr (og gitt den enorme bosettingen til byene, komprimering av leiligheter der og så videre, ble primus nærmere befolkningen enn tallerken).
Så i dag skal vi ta oppvasken fra Uvarovas bok "The Housewife's Companion: 1000 Culinary Recipes with Instructions on How to Cook on a Primus", utgitt i 1927. Forresten, så vidt jeg husker, blir julen avlyst om et år eller to, og vinterfeiringen kommer offisielt tilbake først i midten av trettiårene.
Vel, i mellomtiden - "primus" -meny. Med oppskrifter, etter min mening, veldig rart. Til å begynne med kan de fleste ikke tilberedes på en primus komfyr. Så hvis du finner det, er det bare verdt å bruke det som en temadekorasjon.
Og server kjøtt til varmt. For eksempel lam. De to alternativene er mer eller mindre interessante.
Den første er lam med rømme
Og den andre er en lamsadel
Begge er eksempler på matforenkling som gjør smaken overraskende flat. Lam uten krydder, uten rosmarin, uten aromatiske urter, uten et par klyper med blandet pepper ...
Jeg har umiddelbart tilknytning til perioden Hermitage-restauranten, beskrevet av Gilyarovs NEPman, - ikke gnagde koteletter i ricinusolje og salat med stubber.
Og her er to helt proletariske snacks på NEPman-bordet vårt - fra sild
Det andre alternativet, er dette en variant av foreschmak, slik jeg forstår det?
Vel, for søtsaker - sitronekspress
Svært lik moussen som ble servert på alle kafeer og kafeteriaer i barndommen min.
Og forresten, også han - med en veldig flat smak, men kanskje noen vil finne det interessant.
Du vet, konklusjonen antyder seg selv nok en gang: under enhver kulturell og politisk omveltning, overgangsperioder og andre ting lider også den kulinariske kulturen i territoriet der alt dette foregår.
Hun prøver å feste seg til fortiden sin, men hun lykkes egentlig ikke. Og fremtiden er ikke dannet. Her viser alt seg - på en eller annen måte og gjennom noe.
I NEPmansky.
Hvis noe - god appetitt!