Jeg ventet ikke på i morgen, jeg bestemte meg for å fortsette akkurat nå - jeg tror det er bedre på den måten.
Vi fortsetter å planlegge nyttårsbordet i samsvar med de russiske tradisjonene med julefesten - fisk, kjøtt, fjærfe og søtsaker.
Fisk og kjøtt (svinekjøtt) var i forrige publikasjon, og nå - fjærfe og søtsaker. Ærlig talt, opprinnelig ble jeg tiltrukket av grøt fra grøtgrøt, men for å skaffe en grusgrøt - det er ikke alltid givende. Det vil si at det kan ende med full feil. I det minste, her i Moskva, innen gangavstand, fant jeg bare vaktler, og vaktler er ikke hasselryper.
La oss derfor gå den enkle veien - vi tar kyllinger, ikke slaktekyllinger, men agurk. Vi lager igjen, i henhold til oppskriftene til Katerina Avdeeva (som ikke vet, en berømt kokk, forfatter av bøker-guider for husmødre, veldig populær før revolusjonen).
Så vi steker kyllingen til den er mør, og så tar vi dem fra hverandre. Videre, i henhold til reglene, må du sette deg ned for å skrelle ertene, men nå har vi erter som allerede er erter, så enten tar vi grønne frosne erter, eller - tørkede hele erter som er godt gjennomvåt. Med søt grønn is vil erter bli mye bedre, om noe.
Kok ertene til de er møre i en liten mengde buljong (ja, frossen buljong vil komme godt med her, har du en?). Du trenger ikke mye buljong - dekket ertene, og bra.
Så tar vi to gode eggeplommer (bedre lyse, mettede), pisk dem med to ss kraftig fløte, salting - til sausen.
Ha ertene i sausen, og kyllingene på ertene.
Ikke veldig sofistikert, men hvem snakker om raffinement? Franske kokker var ikke tilgjengelige for alle i Russland. Så vi streber etter enkelhet!
Og så kom tiden for søtsaker.
Jeg innrømmer at jeg hadde bakhold med søtsaker. Fordi det søte er pepperkaker eller, for eksempel Kaluga-deig, oppskriften jeg ikke fant (en slik oppskrift å tro at det var Kaluga-deig, ikke en fantasi).
Og kaken med kaffebechamel, "svenske vafler", mandel- eller eple marengs - den henviser tross alt mer til utenlandsk mat, og var knapt kjent overalt i Russland, ikke som i Russland.
Men hos Katerina fant jeg en oppskrift på en ekte russisk eplepai.
Det kalles det - ekte russisk og videre i teksten. Jeg tror det vil være mer interessant enn colivaen jeg opprinnelig ønsket å tilby (selv om coliva også kan lages, er det deilig).
Så vi tar 15 sure epler og baker dem (siden det ikke er noen komfyr, bare i ovnen til de er møre). Vi tørker de bakte eplene gjennom en sil, og legger til en og en halv kopp sukker (det er bedre å bryte det til pulvertilstand, jeg mistenker at det raffinerte sukkeret ble omgjort til det når du lagde søtt).
Hvis du vil komme inn i ånden til den russiske julefesten helt opp til toppen, kan du slå eplene med sukker i en halv time - til de blir hvite. Men det er bedre å ta en mikser og gjøre massen om til noe luftig raskt.
Så tar vi 12 proteiner og pisker hver for seg til bratte topper.
Bland proteinene og eplemassen forsiktig, legg dem på et fat hos Avdeeva, og sett dem deretter i ovnen.
Og her er det som kommer ut: på kanten av fatet må du legge en sølvskje, stikke den med et håndtak i kaken - dette gjøres slik at den ikke faller av. Siden jeg ikke hadde en sølvskje, eksperimenterte jeg med flis.
Men sannsynligvis trenger du bare en skje (jeg har denne opalpai), eller det var nødvendig å stikke pinnen på en listig måte etter matlaging.
Avdeeva anbefaler å sette kaken i ovnen når gjestene har satt seg ved bordet, og ikke ha den i ovnen på lang tid (for ikke å falle ut, igjen).
Men fra meg et lite råd: Forvarm ovnen til 80-100 grader, og ikke bake, men tørk paien. Du får en veldig interessant eple marengs med en referanse til noen varianter av marshmallow.
Du kan plante den med kaker og ikke skyve inn noen pinneskjeer.
God appetitt for nyttår!